HACCP在净菜气调包装生产中的应用  

Application of HACCP in Production of Fresh-cut Vegetables Modified Atmosphere Packaging

作　　者：华景清[1] 卢金言 蔡健[1] 张佳宏 

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院 [2]苏州洁鲜园农业科技有限公司

出　　处：《保鲜与加工》2013年第4期38-41,共4页Storage and Process

基　　金：2012年江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHZD2012-52)

摘　　要：针对净菜气调保鲜的生产工艺过程进行了危害分析,确定了原辅料验收、切分、灭菌、气调包装、金属探测等五个关键控制点,并制定了详细的HACCP实施计划,将危害因素降到最低限度,确保净菜气调保鲜生产的质量安全。According to the production process of fresh-cut vegetables of MAP,this paper analyzed the hazard,determined five critical control points of approval of raw materials and auxiliary materials,segmentation,sterilization,modified atmosphere packaging and metal detection,established a detailed implementation plan of HACCP,and declined the hazard to the minimum to ensure the quality and safety of fresh-cut vegetable of MAP production.

关 键 词：HACCP 净菜 气调保鲜 关键控制点 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]