苦瓜食品加工技术  

作　　者：佚名 

出　　处：《农家之友》2013年第6期58-58,共1页

摘　　要：一、苦瓜蜜饯 选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，洗净切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1厘米×3-4厘米的条块，用1％石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净，然后放人95～100℃开水中热烫5分钟，加入苦瓜总重量50％的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10％左右的糖粉，晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。

关 键 词：苦瓜蜜饯 食品加工技术 石灰水浸泡 硬化处理 酸添加剂 白砂糖 糖液 腐烂 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]