玉竹乳酸发酵饮料加工中糖化工艺研究  

Liquefaction and Saccharification Process of Odoratum Lactic Acid Fermentation Beverage

作　　者：孙君[1] 王路[1] 张丽丽[1] 孙佳[1] 文连奎[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118

出　　处：《农产品加工（创新版）（中）》2013年第7期29-31,共3页Farm Products Processing

摘　　要：以玉竹为原料加工乳酸发酵饮料,对玉竹中的淀粉进行液化和糖化,以提高产品品质和风味。试验结果表明最佳液化工艺参数为:酶添加量10 U/mL,温度70℃,时间1.5 h,pH值5.0,最佳糖化工艺参数为:酶添加量300 U/mL,温度62℃,时间2.5 h,pH值4.5。Polygonatum for the processing of raw materials odoratum in starch liquefaction and saccharification, in order to improve product quality and flavor. The test results show that the best liquefaction process parameters： enzyme addition 10 U/mL, temperature 70 ℃, time 15 h, pH 5.0, the best saccharification process parameters： enzyme addition 300 U/mL, a temperature of 62 ℃, time 2.5 h, pH 4.5.

关 键 词：玉竹 乳酸发酵饮料 糖化工艺 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]