孙佳

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：糖化工艺糖化乳酸发酵饮料乳酸发酵玉竹更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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玉竹乳酸发酵饮料加工中糖化工艺研究被引量：4
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第7期29-31,共3页孙君 王路 张丽丽 孙佳 文连奎 
以玉竹为原料加工乳酸发酵饮料,对玉竹中的淀粉进行液化和糖化,以提高产品品质和风味。试验结果表明最佳液化工艺参数为:酶添加量10 U/mL,温度70℃,时间1.5 h,pH值5.0,最佳糖化工艺参数为:酶添加量300 U/mL,温度62℃,时间2.5 h,pH值4.5。
关键词：玉竹 乳酸发酵饮料 糖化工艺 
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