pH对大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料性能的影响  

Effect of pH on properties of soybean proteinisolate-carboxymethyl cellulase composite materials

作　　者：郭晓飞[1] 张超[1] 李武[1] 马越[1] 赵晓燕[1] 

机构地区：[1]北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室,北京100097

出　　处：《食品工业科技》2013年第16期147-149,162,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：北京市优秀人才(2010D002020000012);百千万人才专项经费资助

摘　　要：研究pH对大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料抗拉强度、光学性能和水蒸气透过率的影响。研究结果显示,当pH为10时,大豆分离蛋白-羧甲基纤维素复合材料的抗拉强度最高,同时具有良好的透光率和紫外线阻隔能力。红外光谱分析显示当pH升高时,复合材料中负电荷数量增加,C-N键的伸缩振动减弱,分子间稳定性提高,是引起复合材料的抗拉强度提高的原因之一。The effect of pH values on the tensile strength,opitical property,and water vapor permeability of soy bean proteinisolate -carboxymethyl cellulose composite materials were evaluated. The composite materials at pH10 showed the highest tensile strength,excellent transparence,and ultraviolet -blocking preformence. The FT-IR showed the strech vibration of C-N was reduced when the pH raised,which was one of the reason for the tensile strength improvement.

关 键 词：大豆分离蛋白 羧甲基纤维素 PH 红外光谱 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]