浅析化学变化对现代食品的影响  

作　　者：宋福香[1] 

机构地区：[1]新乡职业技术学院,河南新乡453000

出　　处：《中国化工贸易》2013年第7期294-294,共1页CHINA CHEMICAL TRADE

摘　　要：随着生活水平的提高，现代人对生活品质的要求越来越高，对食品不仅要求色、香、味、形、质及安全、营养的要求也提出了新的标准，还要求平衡膳食。只有掌握食品成分在加工过程中的变化规律，才能适应当前食品发展的需要。

关 键 词：化学反应 人类饮食 复分解 酶促褐变 焦糖化 羰氨反应 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]