鱿鱼酶法脱皮技术的优化及比较  

作　　者：吕飞[1] 沈军樑[1] 徐璐[1] 丁玉庭[1] 尤国庭 

机构地区：[1]浙江工业大学生物工程与环境学院,浙江杭州310014 [2]浙江省温州恒源水产有限公司,浙江温州325700

出　　处：《浙江农业科学》2013年第8期1023-1026,1028,共5页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

摘　　要：以秘鲁鱿鱼耳为研究对象,研究木瓜蛋白酶和中性蛋白酶在不同添加量、反应温度和反应时间的脱皮效果。结果表明,木瓜蛋白酶在酶添加量为0.22%～0.27%,反应时间为10～20 min,反应温度为50～55℃,中性蛋白酶在酶添加量为0.20%左右,反应时间为10～15 min,反应温度为50℃左右时,具有较好脱皮效果。正交试验对木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的脱皮效果进行优化,并考察酶处理对鱿鱼胶原蛋白含量的影响。结果表明,木瓜蛋白酶和中性蛋白酶的最优脱皮工艺分别是木瓜蛋白酶浓度为0.23%,处理时间为12 min,处理温度为52.5℃;中性蛋白酶浓度0.18%,处理时间10 min,处理温度47℃。中性蛋白酶较木瓜蛋白酶具有较强的脱皮效果。

关 键 词：鱿鱼 蛋白酶 脱皮 羟脯氨酸 胶原蛋白 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]