乌鲁木齐市餐饮业凉菜间卫生学调查  

作　　者：苏静 张冀梅 蔡江涛 

机构地区：[1]乌鲁木齐铁路卫生监督所,新疆乌鲁木齐830011

出　　处：《疾病监测与控制》2013年第8期485-486,共2页Journal of Diseases Monitor and Control

摘　　要：目的了解乌鲁木齐市餐饮业凉菜间的卫生状况,为进一步强化凉菜间的卫生安全监管工作,有效地预防食源性疾病的发生提供依据。方法随机抽取乌鲁木齐市区74家餐饮服务经营单位,对其凉菜间卫生设施及紫外线灯的空气消毒情况进行卫生学调查,并对凉菜间内的食品加工工具、餐具等进行了占39.19%;紫外线消毒灯设置与使用不规范的有25家;占33.78%;大、中型餐饮服务经营单位的凉菜食大肠菌群检测。结果未经许可进行凉菜加工和供应的有23家,占31.08%;凉菜加工操作不规范29家,品加工工具及餐具的大肠菌群检出率较低,分别为9.18%和17.50%,小型餐饮服务经营单位大肠菌群检出率较高,达到57.41%。结论大中型餐饮服务经营单位的凉菜加工间卫生整体状况较好,小型餐饮服务经营单位凉菜加工间卫生较差。要切实加大对凉菜食品监管工作力度,进一步加强对餐饮业主管负责人及从业人员的卫生知识培训和宣传教育工作,狠抓餐饮业单位的食品安全制度落实,严把凉菜食品加工卫生安全关,餐饮单位要认真对待和积极整改食品安全隐患和食品安全问题,确保就餐者的饮食安全和身体健康。

关 键 词：餐饮业 凉菜间 卫生学 调查 

分 类 号：R155.65[医药卫生—营养与食品卫生学]