“地势饶食”之湘菜系新款14例  

出　　处：《川菜》2013年第9期76-84,共9页Chuan Cuisine

摘　　要：湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称”鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地”地势饶食，无饥馑之患”。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南莱系。

关 键 词：菜系 地势 湘西山区 洞庭湖平原 烹调技艺 中南地区 鱼米之乡 《史记》 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]