蚕豆纳豆的发酵工艺条件研究  

Study on the Fermentation Conditions of Broad Bean Natto

作　　者：杨婷[1] 

机构地区：[1]青海民族大学化学与生命科学学院,青海西宁810700

出　　处：《安徽农学通报》2013年第16期139-140,共2页Anhui Agricultural Science Bulletin

基　　金：教育部"春晖计划"项目(Z2010069)

摘　　要：以蚕豆为原料,接种纳豆芽孢杆菌,对蚕豆纳豆的发酵工艺条件进行了研究。通过试验得到蚕豆纳豆发酵的最佳条件为：室温25℃下,浸泡比例为1∶7,浸泡时间为28h,在121℃,0.1MPa下蒸煮40min,接入纳豆菌粉后于37℃发酵28h,4~5℃后熟24h。Bacillus subtilis natto（BSN）is inoculated to broad bean （Vicia faba） to study process conditions of broad bean natto. According to the experiments, the optimal conditions for broad bean natto fermentation are steep for 28h at room temperature（25℃）with a steeping ratio of 1：7,boil 121℃,0.1MPa for 40min,inoculate with BSN powder and ferment for 28h at 37℃ and store at 4-5℃ for 24h for postripeness.

关 键 词：蚕豆 纳豆 发酵 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]