贵阳市部分餐饮企业凉菜间卫生状况调查  

作　　者：周倩[1] 周藜[1] 朱玫[1] 汪思顺[1] 

机构地区：[1]贵州省疾病预防控制中心,贵州贵阳550004

出　　处：《贵州医药》2013年第1期72-74,共3页Guizhou Medical Journal

基　　金：贵州省疾病预防控制中心青年科学技术基金项目(2010-2-9)

摘　　要：凉菜是食材经烹制成熟或腌渍入味后进行简单的制作装盘,一般餐前无需再加热即可食用。凉菜在加工制作、运送、储存、销售等过程中极易被污染,存在着危害消费者健康的隐患[1],而餐饮业凉菜间卫生状况直接影响了凉菜的卫生状况。

关 键 词：卫生状况调查 凉菜间 餐饮企业 贵阳市 加工制作 可食用 消费者 餐饮业 

分 类 号：R155.65[医药卫生—营养与食品卫生学]