风险评估在食品加工中的应用  

Application of Risk Assessment in Food Processing

作　　者：王宇晓[1] 段友臣[1] 徐同成[1] 陈蕾蕾[1] 陶海腾[1] 杜方岭[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所,济南250100

出　　处：《中国食物与营养》2013年第8期13-15,共3页Food and Nutrition in China

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划项目(项目编号:2011BAD21B00);山东省科技发展计划项目(项目编号:2012GNC11030);山东省农业重大应用技术创新课题(项目编号:鲁财农指[2011]39)

摘　　要：目前食品安全问题已成为一个日益受关注的问题,开展与食品加工相关的风险分析是保障食品安全的重要手段之一。风险评估在食品加工中的应用主要是针对食品加工过程中的物理、化学、生物等不良影响做出的科学评估。本文将介绍风险评估,并对其在食品加工中的应用做简单介绍。At present,food safety is one of focus problems.Risk analysis in food processing is one of the most important measures to guarantee the food safety.In food processing,risk assessment is mainly applied in adverse effects caused by physical,chemical,biological factors and so on.This paper introduced the risk assessment as well as its application in food processing.

关 键 词：食品安全 风险评估 食品加工 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]