脱水蔬菜加工技术及其研究进展  

作　　者：陈丰 陈晓波 王瑞鸿 

出　　处：《农产品加工》2013年第9期6-7,共2页Farm Products Processing

摘　　要：脱水蔬菜是新鲜蔬菜经过干燥脱水加工而成的方便食品，其水分含量低，保质期长，贮藏、运输、包装成本低，足蔬菜深加工领域重要的研究方向。目前，伞世界脱水蔬菜的年产量约37万t，我国年产量约13万t，占世界总产量的1／3，约占世界脱水蔬菜贸易总额的40％。近年来，世界食品工业迅猛发展。

关 键 词：脱水加工 蔬菜加工技术 脱水蔬菜 蔬菜深加工 方便食品 新鲜蔬菜 水分含量 包装成本 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]