保健信箱  

作　　者：李惠明[1] 

机构地区：[1]中南大学湘雅医院

出　　处：《老年人》2013年第10期57-57,共1页The Elderly

摘　　要：问：我老伴今年76岁，患有高血压、冠心病、脑动脉硬化等疾病。听说患这些疾病的人只能吃蛋白不能吃蛋黄。请问，这种说法是否正确？湘乡市张旭答：研究表明．鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，都由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成．都是优质蛋白．其营养成分比较全面而均衡。因此无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高．且易于消化吸收．利用率能达到95％以上．都是较全面的天然食品。但是，蛋黄与蛋白的有些营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主，蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外．还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称）。特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富．当然也含有胆固醇。

关 键 词：鸡蛋 病人 营养成分 蛋白质 维生素A 动脉硬化 天然食品 消化吸收 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]