芝麻及芝麻油中主要抗氧化物质的研究进展  

Research Progress on the Main Antioxidant Substances of Sesame and Sesame Oil

作　　者：刘菁[1] 侯利霞[1] 刘玉兰[1] 纪俊敏[1] 刘文婕[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001

出　　处：《中国调味品》2013年第10期16-19,45,共5页China Condiment

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-20-1-08);河南省食用油脂倍增计划专项资金资助(2069999);河南省科技攻关项目(2013);河南省油料产后精深加工研发中心资助

摘　　要：芝麻及芝麻油都含有抗氧化物质,其中起着抗氧化作用的主要是酚类物质。主要介绍芝麻及芝麻油中的主要抗氧化物质、生理功能和它们的提取方法。Sesame and sesame oil contain antioxidant substances, among which, phenolic substances play an antioxidant effect. The main antioxidant substances, physiological functions and the extraction methods of sesame and sesame oil are introduced in this paper.

关 键 词：芝麻籽 芝麻素 芝麻油 芝麻酚 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]