甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用  

Application of Chitin/Chitosan and Its Derivatives in the Field of Food Industry

作　　者：董炎明[1] 阮永红[1] 丘蔚碧[1] 吴玉松[1] 王勉[1] 许聪义[1] 

机构地区：[1]厦门大学材料科学系,361005

出　　处：《食品科技》2000年第5期28-31,共4页Food Science and Technology

基　　金：福建省自然科学基金!(Z9910006)

摘　　要：综述了甲壳素/壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用，包括液体处理剂、食品加工添加剂、保鲜剂和保健食品。The usage of chitin/chitosan and its derivatives in food industry includign liquid treating agent,food processing additive,food preservation and health food is reviewed.

关 键 词：甲壳素 壳聚糖 衍生物 食品添加剂 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS201.23[轻工技术与工程—食品科学与工程]