人工发酵银杏叶中银杏酸含量的研究  

Effect analysis of ginkgo acid content by microbial fermentation ginkgo tea

作　　者：李银亮[1] 秦俊泽[1] 王青[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院,西安710021

出　　处：《食品科技》2013年第9期55-58,共4页Food Science and Technology

基　　金：陕西省重大科技创新专项项目(2010ZKC11-05)

摘　　要：通过人工接种冠突散囊菌发酵银杏叶制作发酵茶以研究发酵茶中银杏酸含量的变化。结果表明，发酵茶中的银杏酸随着发酵天数的增加而减少，在0-4d内变化不明显，在4-10d内比发酵前减少了59．9％，而在10～16d内缓慢减少，并且发酵16d后发酵茶中的银杏酸比采摘时的银杏叶中减少了74．4％，因此发酵茶具有很高的安全性且较高的市场应用前景。Through artificial inoculation Eurotium cristatum ginkgo biloba be produced fermented tea to study ginkgo acid change. The results show that, the ginkgo acid fermented tea reduce with increasing days. In 0-4 days ginkgo acid did not change significantly, in 4-10 days 59.9% less than before fermentation, slowly decrease in 10-16 days. And fermented tea for 16 days of ginkgo acid decreased 74.4% than Ginkgo biloba. Fermented tea has higher security, and has a higher market prospect.

关 键 词：发酵茶 银杏酸 冠突散囊菌 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]