发酵茶

作品数：254被引量：543H指数：11
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高温和低酸处理的冠突曲霉对固态发酵茶品质的影响
《保鲜与加工》2025年第4期86-96,共11页张拓 戴宇樵 李琴 杨婷 罗金龙 沈强 
贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科青年基金〔2023〕20号);贵州省基础研究计划(黔科合基础-ZK〔2023〕一般166)。
为探究高温和低酸处理的冠突曲霉对固态发酵茶理化特性及品质的影响,分别以60℃高温水浴、pH 3低酸溶液处理冠突曲霉48 h,用其制备固态发酵茶,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用及电子舌等检测方法对发酵茶的理化成分、儿茶素及氨基...
关键词：高温 低酸 冠突曲霉 固态发酵茶 品质 
白叶1号发酵茶复配养生茶调节3T3-L1细胞脂质代谢的作用被引量：1
《中国茶叶》2025年第1期50-57,共8页朱天乐 盛思杰 徐铃琳 吴媛媛 刘仲华 王凯茜 屠幼英 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划(2023C02040)。
随着肥胖问题的日益突出,调节血脂、预防肥胖成了人们的关注焦点,通过健康饮食方法解决该问题是最简单可行的途径。试验采用白叶1号发酵茶配伍枸杞、山楂制成养生茶,就其对小鼠3T3-L1前脂肪细胞的调脂效果和作用机理进行了研究。将3T3-L...
关键词：发酵白化茶 枸杞 山楂 3T3-L1前脂肪细胞 调节脂肪代谢 功效成分 
糖尿病人适合喝什么茶?
《老年健康》2024年第12期9-9,共1页
1.红茶.红茶是一种发酵茶,含有丰富的茶多酚、茶黄素等物质。研究发现,红茶具有抗氧化、降低血糖的作用。红茶中的茶多酚可以抑制淀粉酶活性,减缓糖分吸收,有助于降低餐后血糖。
关键词：发酵茶 茶黄素 茶多酚 红茶 淀粉酶活性 糖尿病人 餐后血糖 抗氧化 
HPLC法测定云芝菌发酵茶中9种活性成分及抗氧化活性研究
《食品工业科技》2024年第18期258-264,共7页王芳 刘洪存 陆淑雯 杨立芳 黄盈 姜明国 孟娟 
广西科技重大专项(桂科AA18242026);广西民族大学科研基金资助项目(2020KJYB005);广西民族大学实验技术创新与实验室管理研究项目(2023MDSY008)。
目的:建立同时测定云芝菌发酵茶中9种活性成分含量的高效液相色谱法,并对发酵前后茶叶中9种活性成分含量和抗氧化活性的变化进行研究。方法:采用Agilent C_(18)色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为0.05%磷酸溶液和乙腈,梯度洗脱,检测...
关键词：高效液相色谱法 云芝菌 发酵茶 绿茶 活性成分 抗氧化 
不同饮用水对香椿发酵茶茶汤品质和抗氧化活性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期91-99,共9页蒋鹏飞 赵甜甜 史冠莹 张乐 赵丽丽 王继红 赵妍 王赵改 
中原科技创新领军人才项目(234200510004);河南省农业科学院新兴学科发展专项(2023XK06);河南省科技攻关项目(232102110128,232102110153)。
水是茶汤品质呈现的介质,对茶性的发挥至关重要。选用自来水、矿泉水、纯净水冲泡香椿发酵茶,利用紫外分光光度计、电子舌和气相色谱-质谱联用技术分析3种水样茶汤的理化指标、生化成分、抗氧化活性及风味物质,以期阐明水质对香椿发酵...
关键词：饮用水 香椿发酵茶 生化成分 抗氧化活性 挥发性成分 
QuEChERS-质谱联用仪法测定发酵茶中T-2毒素含量
《现代食品》2024年第8期186-188,共3页莫海兰 许秀华 
本文建立QuEChERS-液相质谱联用法测定发酵茶中T-2毒素的含量。茶叶样品粉碎后,样品经乙腈超声均质提取,HC-C18去除大部分杂质,采用增强型碳氢键的非极性化合物PSA净化后,使用高性能液相色谱-串联质谱法多反应监测扫描模式进行定性定量...
关键词：T-2毒素 发酵茶 QUECHERS 液相质谱联用法 
灵芝菌发酵枇杷叶茶的研制
《热带农业科技》2024年第1期11-16,共6页赖腾强 谢娜 吴伯文 盛子煊 林文辉 
龙岩市科技特派员后补助项目(2021LYF14005);龙岩市科技特派员项目(龙财教指〔2021〕84号);福建农业职业技术学院科研项目(2023JS010)。
以枇杷叶为主料,研究利用灵芝菌来发酵枇杷叶制成养生茶,并测定其营养成分与重金属、农残含量。结果表明:美芝、大红芝可作为发酵枇杷叶的灵芝菌株;美芝菌丝生长速度较大红芝的快,生长速度配方B>配方C>配方A;添加少量的玉米粉、甜叶菊...
关键词：灵芝 枇杷叶 发酵茶 工艺 营养成分 质量安全 
冠突散囊菌对茶叶品质的影响及其发酵茶的功能活性研究进展被引量：5
《茶叶通讯》2024年第1期16-22,共7页周祎炜 燕飞 曲东 李新生 谢侗 闫瑞瑞 陈小华 赵璇 
陕西省科技重点研发项目(2021NY-044、2017ZDXM-NY-032);陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-Z(Z)-15-2)。
冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)是茯砖茶“发花”过程中形成的优势菌种,是目前研究较深入的发酵类真菌。冠突散囊菌发酵茶叶后可改善茶汤滋味与香气,赋予茶叶多种活性生理功能。综述了冠突散囊菌的分离与鉴定、对茶叶品质的影响以及冠...
关键词：冠突散囊菌 茶叶 发酵 理化特性 呈味物质 品质 功能活性 
基于高产胞外粗多糖的白灵芝发酵茶培养基配方优化被引量：1
《食品工业科技》2024年第4期93-100,共8页卯明娟 刘迪 周会明 白玉英 洪鹏 王佳琳 杨流波 陈真敏 
临沧市科技创新人才培养项目(202204AC100001-RC01);临沧市建设国家可持续发展议程创新示范区科技专项“临沧市台地茶提质增效集成技术体系研究”(202204AC100001-A01);临沧市科技创新团队(202204AC100001-TD01)。
为探究白灵芝在液体茶基质上分泌胞外粗多糖的最佳营养条件及其影响因素,本研究在单因素实验的基础上,通过正交试验和方差分析,优化了该菇在茶培养基上胞外粗多糖形成的营养条件,并采用相关性与通径分析,探究了其液体培养特性与胞外粗...
关键词：白灵芝 茶基质 液体发酵 胞外粗多糖 优化试验 
数九隆冬聊红茶
《世界博览》2024年第1期72-75,共4页杨多杰(文/图) 
立冬之后,天气立马转冷。隔三差五,身边就有朋友伤风感冒。您除去添衣保暖,也别忘了饮茶散寒。这时候喝什么茶最合适?自然是红茶。在六大茶类之中,红茶属全发酵茶,口感柔顺,茶汤温热,有扶阳驱寒的特性。如果您本就脾胃寒弱,那更是不妨...
关键词：红茶 伤风感冒 六大茶类 全发酵茶 茶汤 饮茶 
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