举手问吧  

出　　处：《大科技（科学之谜）（A）》2013年第10期56-58,共3页Super Science

摘　　要：答：大豆油本身就有腥味，这是因为其中含有亚麻酸、异亚油酸。如果是一般的提炼，即使是经过了去除腥味的工序，但是在储藏的过程中，这种腥味还是会出现。用这种油炒菜的时候就会感觉有腥味。如果用氢化的方法将亚麻酸含量降至最低，避免异亚油酸的生成，那么就基本上可以保证去除大豆油的腥味，即使是长时间储藏腥味也不会再出现了。

关 键 词：亚麻酸含量 除腥味 大豆油 亚油酸 储藏 提炼 炒菜 

分 类 号：TS976.3[轻工技术与工程]