谷朊粉应用概述  

作　　者：付博菲[1,2] 杜方岭[1] 徐同成[1] 刘丽娜[1] 刘玮[1] 陶海腾[1] 陈卫平[2] 邱斌[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100 [2]江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045

出　　处：《粮食与饲料工业》2013年第10期25-27,31,共4页Cereal & Feed Industry

基　　金：山东省农业重大应用技术创新课题"大宗粮油作物精深加工关键技术研究"(鲁财农指[2011]39);山东省引进泰山学者海外特聘专家项目(鲁财教[2012]45号)

摘　　要：对谷朊粉的加工工艺和应用现状进行了综述。系统介绍了谷朊粉的乳化性和黏弹性等功能特性在食品工业、饲料工业及制造工业等领域的应用,并对谷朊粉的研究方向和开发前景进行了展望。

关 键 词：谷朊粉 改性 应用 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]