特种油料蛋白的功能特性及研究进展  

The Research Progress of Protein from Special Oil Materials

作　　者：李清华[1] 李君[1] 胡耀丹 庚平[1] 刘贺[1] 何余堂[1] 

机构地区：[1]渤海大学食品科学研究院,渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁省高校重大科技平台,辽宁锦州121013

出　　处：《食品研究与开发》2013年第18期116-118,128,共4页Food Research and Development

基　　金：辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014)

摘　　要：主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势,包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述;概括了特种油料蛋白在食品工业、医药工业和饲料工业的应用;就开发植物蛋白混合产品、动植物蛋白混合产品、酶解植物蛋白产品等方面对特种油料蛋白进行了展望。The development of the special oilseed protein was mainly introduced in this thesis. The functional properties of the special oilseed protein including thermostability, rheological property, solubility, water- holding capacity and oil absorption were discussed. The applications of special oil protein in the food industry, pharmaceutical industry and feed industry were summed up. The development of special oil protein about mixed vegetable protein products, animal and plant protein products and enzymatic vegetable protein products was outlooked.

关 键 词：特种油料蛋白 功能特性 开发利用 发展前景 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]