李清华

作品数：8被引量：33H指数：4
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：凝胶强度扁杏水解蛋白凝胶性质功能特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程语言文字更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品学报》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金锦州市科学技术计划项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
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提取剂对大豆果胶类多糖的提取率及性质影响被引量：2
《中国粮油学报》2016年第1期90-94,共5页刘贺 李清华 褚爽 刘俊山 朱丹实 惠丽娟 王勃 何余堂 马涛 
国家自然科学基金(31201385);锦州市科学技术计划(12A1B27)
采用间羟联苯法、比色法和流变学等方法,研究了提取剂(柠檬酸钠、柠檬酸、草酸铵、草酸和EDTA)对大豆果胶类多糖(SHPP)的提取率、钙敏性、半乳糖醛酸含量、透明度及流变学性质的影响。结果表明:提取剂的种类和质量浓度对SHPP的流变性质...
关键词：大豆果胶类多糖 提取率 钙敏性 半乳糖醛酸含量 透明度 流变学性质 
Fe^(3＋)对大豆种皮果胶类多糖凝胶球凝胶特性的影响被引量：2
《食品科学》2015年第13期23-26,共4页刘贺 李清华 袁懿 朱丹实 惠丽娟 王勃 何余堂 马涛 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)
通过质构分析和热重分析等方法,探讨Fe Cl3浓度和大豆种皮果胶类多糖(soy hull pectic polysaccharide,SHPP)质量浓度对其所形成凝胶球的凝胶强度、溶胀性及水分解吸行为的影响。结果表明:适宜的Fe Cl3浓度和较高的SHPP质量浓度有利于...
关键词：大豆种皮果胶类多糖 凝胶球 凝胶强度 溶胀性 水分解吸 
负载中性纳米SiO_2及Nisin对可食性包装膜的性质影响被引量：6
《渤海大学学报（自然科学版）》2015年第2期128-132,共5页刘贺 王夷秀 赵宇 李清华 李君 
国家自然科学基金项目(No:31201385);锦州市科学技术计划项目(No:12A1B27)
研究开发了一种对干豆腐具有保鲜、抑菌作用的可食用包装材料.以大豆分离蛋白为主要基质,主要考察具有阻水性的中性纳米Si O2、抑菌性的Nisin(乳酸链球菌素)对可食性膜的感官指标及抑菌效果的影响.结果表明,中性纳米Si O2含量为0.2%、Ni...
关键词：可食性膜 中性纳米SiO2 NISIN 
柠檬酸及单糖复合钾离子对大豆种皮多糖凝胶性质的影响被引量：6
《食品科学》2015年第1期27-30,共4页刘俊山 李清华 朱丹实 王勃 何余堂 马涛 刘贺 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LR2014034)
主要考察葡萄糖、果糖、山梨醇等单糖、柠檬酸与钾离子对大豆种皮多糖凝胶的透明度、持水性及凝胶强度的影响。通过Design-Expert软件的分析结果表明:大豆种皮多糖质量浓度对凝胶的持水能力、透明度以及凝胶强度均产生显著影响;柠檬酸...
关键词：大豆多糖 葡萄糖 果糖 山梨醇 持水性 透明度 凝胶强度 
扁杏仁水解蛋白的抗氧化活性及分子组成特性被引量：8
《中国食品学报》2014年第12期32-38,共7页刘贺 李清华 王雪 朱丹实 何余堂 马涛 
为综合开发和利用扁杏仁资源，研究了水解度与扁杏仁蛋白水解物（APH）抗氧化活性的关系，并对扁杏仁分离蛋白及APH的分子质量和氨基酸组成进行分析。结果表明：用碱性蛋白酶水解扁杏仁分离蛋白的效果最好，水解度最高达1913％。当水解...
关键词：扁杏仁蛋白 酶解 抗氧化活性 分子组成特性 
单价阳离子对大豆果胶凝胶性质影响
《中国粮油学报》2014年第10期11-15,共5页刘贺 李清华 朱丹实 滕璐 何余堂 马涛 
国家自然科学基金青年基金(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123)
研究单价阳离子钾、钠、锂对不同浓度大豆果胶凝胶体系的凝胶强度、持水力、透明度及流变特性的影响.结果表明：果胶凝胶对钾离子、钠离子、锂离子的敏感程度不同.钾离子与4 g/100 mL的大豆果胶形成的凝胶体系凝胶强度介于35.09 ～ 69.0...
关键词：大豆果胶 凝胶强度 持水力 透明度 流变学特性 
扁杏仁分离蛋白与水解蛋白功能性质的比较研究被引量：4
《食品工业科技》2014年第4期92-95,共4页刘贺 李清华 刘剑侠 朱丹实 慧丽娟 王勃 何余堂 马涛 
辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)
对扁杏仁水解蛋白与分离蛋白功能性质进行了比较研究,水解蛋白的溶解性、吸水性和吸油性均优于分离蛋白。分离蛋白的起泡性优于水解蛋白,但水解蛋白的泡沫稳定性较好。NaCl及蔗糖对水解蛋白和分离蛋白的乳化能力均有影响,在0.2mol/L的N...
关键词：扁杏仁 分离蛋白 水解蛋白 功能性质 
特种油料蛋白的功能特性及研究进展被引量：5
《食品研究与开发》2013年第18期116-118,128,共4页李清华 李君 胡耀丹 庚平 刘贺 何余堂 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011014)
主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势,包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述;概括了特种油料蛋白在食品工业、医药工业和饲料工业的应用;就开发植物蛋白混合产...
关键词：特种油料蛋白 功能特性 开发利用 发展前景 
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