王勃

作品数：48被引量：266H指数：9
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：脉冲强光煎饼发芽糙米发酵响应面法优化更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金辽宁省高等学校优秀人才支持计划锦州市科学技术计划项目辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
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发芽糙米食品研究现状及展望被引量：11
《食品工业科技》2017年第13期324-329,共6页韩璐 朱力杰 王勃 杨立娜 刘贺 何余堂 马涛 
国家自然科学基金项目(31601510);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2015001)
发芽糙米是一种新型的功能性食品,它比精白米的营养价值高,比糙米的适口性好,具有广阔的发展前景。本文介绍了发芽糙米的主要营养功能因子及其生理功能,综述了我国发芽糙米食品研究现状,同时分析了发芽糙米食品研究与开发中存在的问题,...
关键词：发芽糙米 营养功能因子 加工产品 问题与展望 
界面扩张流变学性质在食品组分相互作用中的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2017年第11期363-368,共6页朱力杰 张馨心 刘秀英 王勃 杨立娜 刘贺 何余堂 马涛 
国家自然科学基金项目(31601510);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2015001)
作为流变学研究中的一个分支,界面扩张流变学性质能够反映不同分子在界面层上的吸附和分散行为,对于研究复合体系中各组分间的相互作用具有重要意义。通过比较界面粘弹特性、弛豫过程、界面张力等特征参数,建立适合于分析不同类型组分...
关键词：界面扩张流变学 食品组分相互作用 悬滴法 Langmuir槽法 
复合乳酸菌在发芽糙米乳中的发酵特性被引量：9
《食品科学》2017年第8期80-85,共6页朱力杰 陈宁 陈妍婕 刘秀英 王勃 刘贺 何余堂 马涛 
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2015001)
将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵,通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果,对各乳酸菌组合的发酵特性进行评价,...
关键词：乳酸菌 混合发酵 发芽糙米乳 特性 
基于流变学参数及混料回归设计的浑浊型南瓜汁饮料工艺及配方优化被引量：2
《食品工业科技》2017年第7期193-198,202,共7页韩璐 杨陈 王胜男 朱丹实 朱力杰 王勃 何余堂 马涛 刘贺 
国家自然科学基金面上项目(31471621);国家自然科学基金青年基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LR2014034)
以南瓜为原料制作南瓜汁饮料,利用正交实验确定果胶酶、木糖醇、柠檬酸的最佳用量,并通过Design-Expert软件对南瓜汁的复配稳定剂进行混料设计研究。通过流变学参数考察了黄原胶、瓜尔豆胶、CMC对饮料稳定性的影响,分别建立了上行粘度...
关键词：浑浊型南瓜汁 流变学 混料设计 复配稳定剂 
肠道微生物调控肠道肿瘤的相关性研究进展被引量：5
《食品工业科技》2017年第7期371-375,共5页杨立娜 朱力杰 王勃 马涛 
国家自然科学基金青年基金项目(31601510)
肠道微生物与肿瘤的发生发展密切相关,一直是基础医学、生物学和食品安全等多个领域的研究热点。由于肠道微生物的种类、机体肿瘤类型及其研究方法多样化,所以目前肠道微生物与肿瘤的关系尚未完全明晰。文章对近几年国内外关于肠道微生...
关键词：肠道微生物 肿瘤调控 肠道肿瘤 益生菌 
高蛋白花生露稳定性的研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第2期106-110,共5页朱力杰 宫刘芳 王晓琳 刘秀英 王勃 刘贺 何余堂 马涛 
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2015001)
采用Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验以及Box-Behnkens中心组合设计法对提高高蛋白花生露的稳定性进行研究。利用Plackett-Burman设计法对影响高蛋白花生露稳定性的6个因素效应评价,筛选出具有显著正效应的卡拉胶添加量、蔗糖酯添加...
关键词：爬坡实验 响应面 高蛋白花生露 稳定性 
发芽糙米乳中双株复合乳酸菌的发酵特性研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第22期195-199,204,共6页朱力杰 方怡元 陈妍婕 刘秀英 王勃 刘贺 何余堂 马涛 
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2015001)
以发芽糙米为基质,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4种乳酸菌经两两组合后,对发芽糙米乳进行发酵。通过对酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋...
关键词：乳酸菌 混合发酵 发芽糙米乳 特性 
四种乳酸杆菌在全谷物糙米乳中发酵特性的研究被引量：5
《食品工业科技》2016年第11期179-184,194,共7页陈妍婕 朱力杰 何余堂 刘贺 王勃 马涛 
选用植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、鼠李糖乳杆菌（L.rhamnosus）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌（L.casei）4株乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）分别发酵糙米乳,通过测定发酵乳的p H、滴定酸度、活菌数、脱...
关键词：乳酸杆菌 糙米乳 发酵特性 
固相微萃取-气质联用分析玉米煎饼的挥发性风味物质被引量：10
《食品工业科技》2016年第10期102-105,122,共5页朱力杰 石月 刘秀英 王勃 唐明礼 刘贺 何余堂 马涛 
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2015001)
本文以玉米煎饼为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱,以4-甲基-2-戊醇为内标,分别对未发酵和自然发酵的玉米煎饼挥发性风味成分进行定性和定量分析,比较未发酵和自然发酵煎饼在风味上的差异。结果表明:未发酵玉米煎饼检测...
关键词：玉米煎饼 挥发性风味物质 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 
不同干热处理对花生蛋白二级结构及乳化性的影响被引量：18
《食品与发酵工业》2016年第5期86-90,共5页王晓琳 朱力杰 陈妍婕 王勃 刘贺 何余堂 马涛 
通过不同的干热处理条件对花生蛋白二级结构及其乳化性的变化规律进行了研究。采用傅里叶红外光谱仪测定不同加热温度和加热时间处理后的花生蛋白二级结构,并测定对应条件下的花生蛋白乳化性。结果表明:100℃加热5 min时,无规卷曲结构...
关键词：干热处理 花生蛋白 二级结构 乳化性 
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