刘剑侠

作品数：6被引量：51H指数：4
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发文主题：大菱鲆保鲜技术冷藏果胶感官品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》《中国食品学报》《食品与发酵科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划中国博士后科学基金辽宁省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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大菱鲆冷藏过程中新鲜度评价被引量：11
《食品科学》2014年第18期190-195,共6页李婷婷 刘剑侠 李学鹏 胡文忠 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);中国博士后科学基金项目(2014M552302);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省自然科学基金博士启动项目(20131003)
为研究大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化规律,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、腺苷三磷酸关联物和K相关值(K、Ki、H、Fr、G和P值,鱼肉新鲜度的参考指标)...
关键词：大菱鲆 冷藏 鲜度变化 ATP关联物 
大菱鲆微冻贮藏过程中的品质变化规律被引量：13
《中国食品学报》2014年第7期95-102,共8页李婷婷 刘剑侠 徐永霞 李学鹏 仪淑敏 李钰金 贺稚非 励建荣 
国家自然科学基金项目(31301572,31301418);中国博士后科学基金项目(2014M552302);“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD29B06);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);辽宁省自然科学基金博士启动项目(20131003)
以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究。试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d。货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100 g,TBA值为1.81 mg ...
关键词：大菱鲆 微冻保鲜 品质变化 电子鼻 
扁杏仁分离蛋白与水解蛋白功能性质的比较研究被引量：4
《食品工业科技》2014年第4期92-95,共4页刘贺 李清华 刘剑侠 朱丹实 慧丽娟 王勃 何余堂 马涛 
辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123);锦州市科学技术计划项目(12A1B27)
对扁杏仁水解蛋白与分离蛋白功能性质进行了比较研究,水解蛋白的溶解性、吸水性和吸油性均优于分离蛋白。分离蛋白的起泡性优于水解蛋白,但水解蛋白的泡沫稳定性较好。NaCl及蔗糖对水解蛋白和分离蛋白的乳化能力均有影响,在0.2mol/L的N...
关键词：扁杏仁 分离蛋白 水解蛋白 功能性质 
超高压处理对大菱鲆品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2013年第20期102-106,共5页刘剑侠 李婷婷 密娜 桑敏 宋帅婷 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题(LNSAKF2011024)
通过对超高压处理后的大菱鲆质构、色差、pH和挥发性气味变化的测定,研究不同压力处理对大菱鲆不同部位品质的影响。结果表明,高压处理对大菱鲆背腹部的品质影响是比较一致的。随着压力升高,大菱鲆质构特性表现为凝聚性呈上升趋势,胶黏...
关键词：超高压 品质 质构 挥发性气味 
果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学被引量：4
《食品科学》2011年第9期72-75,共4页刘贺 王雪 郭晓飞 高虹妮 刘剑侠 刘昊东 朱丹实 
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为。结果表明,一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程。利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程,合理地表征了各因素对动力学...
关键词：果胶 壳聚糖 复合凝胶 扩散 动力学 
微波辅助提取大豆皮果胶工艺参数优化被引量：13
《食品与发酵科技》2010年第5期37-40,共4页刘贺 郭晓飞 高虹妮 刘剑侠 刘昊东 朱丹实 
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
本论文研究了微波辅助提取大豆皮果胶的工艺参数,利用均匀设计对料液比、草酸铵质量分数、pH值及微波作用时间等因素进行了优化,获得了线性回归方程及多项式二次回归方程,二次回归方程较好地表征了果胶提取率与影响因素之间的回归关系...
关键词：大豆皮 果胶 均匀设计 微波辅助提取 
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