郭晓飞

作品数：11被引量：54H指数：5
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供职机构：渤海大学更多>>
发文主题：大豆皮果胶均匀设计凝胶大豆更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《食品科学》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划国家自然科学基金国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
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大豆果胶类多糖组成特性及空间结构的初步解析被引量：6
《中国粮油学报》2012年第12期12-16,共5页刘贺 郭晓飞 刘俊山 李君 朱丹实 
国家自然科学基金(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123)
为阐明大豆果胶类多糖结构与功能性质的关系奠定理论基础,采用DEAE Sepharose FF分离大豆果胶类多糖(SHPP),获得酸性糖组分(SHPP-A)和中性糖组分(SHPP-N),并分别对其单糖组成、分子质量及空间结构进行检测。光散射研究表明SHPP-A和SHPP-...
关键词：大豆果胶类多糖 单糖组成 红外光谱 光散射 空间结构 
低酯大豆皮果胶球状凝胶水分吸附与解吸行为被引量：4
《中国食品学报》2012年第9期62-66,共5页刘贺 郭晓飞 王雪 李君 朱丹实 
国家自然科学基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
本文主要研究不同钙离子质量分数对大豆皮低酯果胶球状凝胶吸附及解吸水分行为的影响,并通过热重分析及差热热重分析方法获得水分解吸动力学参数。结果表明,钙离子浓度对凝胶球体的水分吸附及解析均有较大影响,当钙离子浓度在80mmol/L...
关键词：大豆皮 低酯果胶 球状凝胶 水分解吸 热重分析 
扁杏仁水解蛋白的喷雾干燥及其抗氧化活性被引量：7
《食品科学》2012年第16期18-23,共6页刘贺 王雪 李君 郭晓飞 朱丹实 何余堂 钱建华 
科技部科技人员服务企业项目(2009GJB00034);辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
通过响应面设计方法探讨减压浓缩脱水比例、进风温度和进料速度等喷雾干燥工艺参数对扁杏仁水解蛋白溶液干燥效果及水解蛋白粉抗氧化活性的影响,获得表征相关指标的数学模型,在实践过程中可以对相关指标进行预测。扁杏仁水解蛋白粉具有...
关键词：扁杏仁 水解蛋白 喷雾干燥 抗氧化活性 
大豆种皮多糖在甘露聚糖酶修饰下力学行为的演变被引量：3
《食品工业科技》2012年第4期180-183,共4页刘贺 郭晓飞 李君 朱丹实 励建荣 
辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123);辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
利用β-甘露聚糖酶限制性水解大豆种皮多糖,探讨不同水解时间对大豆种皮多糖流变性质及凝胶强度的影响。结果表明:随着β-甘露聚糖酶作用时间的延长,多糖粘度有下降趋势;酶修饰对胶凝行为的影响则更复杂,修饰作用表现出时间依赖性,在不...
关键词：大豆种皮多糖 Β-甘露聚糖酶 流变 凝胶强度 
果胶-壳聚糖复合凝胶网络色素扩散动力学被引量：4
《食品科学》2011年第9期72-75,共4页刘贺 王雪 郭晓飞 高虹妮 刘剑侠 刘昊东 朱丹实 
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
研究色素在低甲氧基大豆皮果胶和壳聚糖复合凝胶中的扩散行为。结果表明,一级动力学方程较好地描述了色素在复合凝胶溶胀状态下的扩散过程。利用均匀设计方法获得表观速率常数及扩散系数的多元二次回归方程,合理地表征了各因素对动力学...
关键词：果胶 壳聚糖 复合凝胶 扩散 动力学 
可食性大豆皮果胶膜的制备及膜性质研究被引量：13
《食品科学》2011年第8期116-120,共5页朱丹实 郭晓飞 刘昊东 毕菀芩 刘贺 
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001)辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
研究以大豆皮果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的果蔬保鲜复合膜,并分析复合膜的感官性质、膜厚度、透湿性、抑菌性以及红外光谱。通过均匀试验设计,结果表明:由质量分数0.2%果胶、0.6%壳聚糖、0.3%聚乙烯醇、0.3%甘油混合...
关键词：大豆皮 果胶 可食膜 
利用大豆皮果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌的初步研究被引量：4
《乳业科学与技术》2011年第2期51-54,共4页刘贺 郭晓飞 胡洋 刘昊东 朱丹实 
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
本文利用大豆皮低酯果胶的凝胶性,将保加利亚乳杆菌包埋,考察不同凝胶组成对菌株的包埋率及其在人工胃液中的存活情况以及在人工肠液中的释放情况,结果表明,果胶凝胶包埋保加利亚乳杆菌,可以有效保护益生菌,并在人工肠液中将其释放,果...
关键词：大豆皮果胶 凝胶 保加利亚乳杆菌 包埋 
大豆皮果胶酶法脱酯参数研究被引量：2
《食品工业科技》2011年第5期273-274,464,共3页刘贺 郭晓飞 刘昊东 王丽明 朱丹实 
辽宁省高校重点实验室项目资助(2009S001)
采用果胶甲酯酶对大豆皮果胶浸提液进行脱酯处理,利用均匀设计方法考察酶解温度、酶解时间、pH和酶的加入量对果胶产品酯化度和果胶提取率的影响,获得了具有统计学意义的二次回归方程,分别为,Y1=57.05-1.89X4+0.003X1X2-0.06X2X3+0.026X...
关键词：大豆皮果胶 酶法脱酯 酯化度 提取率 均匀设计 
脂肪模拟品对蛋黄酱流变学性质的影响被引量：7
《中国粮油学报》2010年第12期64-70,共7页刘贺 刘昊东 郭晓飞 朱丹实 徐学明 过世东 金征宇 
通过流变学分析、粒径分析、显微分析及感官分析,探讨以果胶为基质的脂肪替代品在蛋黄酱中的应用效果。微观结构研究表明,高脂样品脂肪球数目较多,内部结构较致密。流变学研究表明,低脂产品的黏度较高脂对照要低,且更趋向于牛顿流体的...
关键词：果胶 脂肪模拟品 蛋黄酱 流变学 
微波辅助提取大豆皮果胶工艺参数优化被引量：13
《食品与发酵科技》2010年第5期37-40,共4页刘贺 郭晓飞 高虹妮 刘剑侠 刘昊东 朱丹实 
辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S001);辽宁省教育厅高校一般项目(L2010008)
本论文研究了微波辅助提取大豆皮果胶的工艺参数,利用均匀设计对料液比、草酸铵质量分数、pH值及微波作用时间等因素进行了优化,获得了线性回归方程及多项式二次回归方程,二次回归方程较好地表征了果胶提取率与影响因素之间的回归关系...
关键词：大豆皮 果胶 均匀设计 微波辅助提取 
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