脂肪模拟品

作品数：17被引量：69H指数：5
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相关期刊：《广东化工》《食品科学》《农产品加工》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
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脂肪模拟品专利技术综述
《广东化工》2018年第16期146-147,共2页丁毅 李杰 
脂肪模拟品作为脂肪替代品的一部分,其安全可靠性得到了国内外的广泛研究。本文从脂肪模拟品全球申请量趋势、区域分布、技术分支等方面,对以蛋白质和碳水化合物为基质的脂肪模拟品专利申请进行了分析。
关键词：脂肪模拟品 蛋白质 碳水化合物 
酶解法制备燕麦麸脂肪模拟品初探被引量：1
《粮食加工》2017年第6期38-40,共3页郑旭 王颖 焦梦悦 田益玲 
河北省科技厅科研项目(16227109D)
以燕麦麸为原料,对燕麦麸脂肪替代物制备中酶解工艺进行研究。在考察温度、时间、加酶量、底物浓度四因素的基础上,通过单因素和正交试验对四种因素进行优化分析,确定最佳酶解工艺为:温度90℃、时间13 min、加酶量1.5 u/g、底物质量分数...
关键词：燕麦麸 DE值 酶解工艺 
低脂型营养面包的制备研究被引量：1
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2015年第6期721-725,共5页陈凤莲 于晶 
黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目(12531169)
采用小麦麸皮脂肪模拟品部分代替面包配方中的油脂制备营养低脂型面包,应用单因素和正交试验方法,通过对面包成品进行感官及物理特性的分析,确定最佳制作配方及工艺:脂肪模拟品添加量60%(占油脂)、水添加量45%、糖添加量12%、发酵时间3 h.
关键词：面包 脂肪模拟品 质构特性 
脂肪模拟品对面团质构特性的影响及低脂型面包的工艺优化被引量：1
《粮食加工》2015年第6期19-22,共4页陈凤莲 于晶 
黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目(12531169)
研究小麦麸皮脂肪模拟品对面包面团的弹性、黏附性、内聚性等质构特性的影响规律,同时应用脂肪模拟品制作低脂型面包。通过对面包成品进行感官及物理特性的分析,采用正交试验确定最佳制作配方及工艺:脂肪模拟品添加量60%(占油脂质量)、...
关键词：脂肪模拟品 质构特性 面包 保质期 
响应曲面分析法制备小麦麸皮脂肪模拟品被引量：1
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》2015年第2期170-172,176,共4页陈凤莲 陈学红 贾冰心 张光 张红星 
黑龙江省教育厅科学技术研究面上项目(12531169)
以小麦麸皮为原料制备脂肪模拟品,选用双螺杆挤压机对添加了α-淀粉酶的小麦麸皮进行挤压膨化,通过单因素实验和响应面回归分析确定了DE值为3.2(WBFS3.2)和8.9(WBFS8.9)的两组低DE值小麦麸脂肪替代品的制备工艺,得到双螺杆挤压的工艺条...
关键词：脂肪模拟品 小麦麸皮 双螺杆挤压 响应曲面 
芋头淀粉脂肪模拟品的制备及特性研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第3期243-246,共4页边伟 陈龙 袁军 周才琼 
以芋头淀粉为原料,以DE值为指标探讨酶添加量、酶解时间和酶解温度对芋头淀粉脂肪模拟品制备的影响及制备脂肪模拟品的特性。结果显示,制备芋头淀粉最佳工艺条件为酶添加量8.20U/g,水解时间30min,水解温度87.5℃,所制备芋头淀粉脂肪模拟...
关键词：芋头淀粉 脂肪模拟品 制备 特性 
酶解马铃薯淀粉制备脂肪模拟品的研究被引量：1
《现代食品科技》2012年第10期1369-1373,共5页丛美娟 郭华 
湖南农业大学基金资助项目(2009WD36)
利用马铃薯淀粉制备酶变性淀粉,在单因素试验的基础上选择了淀粉浆浓度、酶解温度、酶解时间进行三因素三水平的正交试验,确定了较优的淀粉酶解工艺条件,使酶解淀粉的DE值稍大于2。再确定酶变性淀粉的糊化温度和糊化时间,制备用来模拟...
关键词：变性淀粉 淀粉酶 糊化 
用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪
《中国食品学报》2011年第3期49-49,共1页
近日发表在《纹理研究杂志》上的一篇研究显示,用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品,可以降低食品的脂肪含量,而不会改变食品的硬度等指标。 该项研究由塞尔维亚诺维萨德大学的研究人员完成。研究人员称：相关研究显示,麦芽糊精...
关键词：麦芽糊精 脂肪含量 食品 可替代 研究人员 脂肪模拟品 塞尔维亚 替代品 
用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪
《农产品加工》2011年第5期38-38,共1页瓦利 
近日塞尔维亚诺维萨德大学的一项研究显示，用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品，可以降低食品的脂肪含量，而不会改变食品的硬度。若要大幅度降低食品中脂肪含量，则需要使用不同麦芽糊精的混合产品、麦芽糊精及脂肪模拟品。
关键词：麦芽糊精 脂肪含量 食品 可替代 脂肪模拟品 塞尔维亚 替代品 
脂肪模拟品对蛋黄酱流变学性质的影响被引量：7
《中国粮油学报》2010年第12期64-70,共7页刘贺 刘昊东 郭晓飞 朱丹实 徐学明 过世东 金征宇 
通过流变学分析、粒径分析、显微分析及感官分析,探讨以果胶为基质的脂肪替代品在蛋黄酱中的应用效果。微观结构研究表明,高脂样品脂肪球数目较多,内部结构较致密。流变学研究表明,低脂产品的黏度较高脂对照要低,且更趋向于牛顿流体的...
关键词：果胶 脂肪模拟品 蛋黄酱 流变学 
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