边伟

作品数：3被引量：22H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
发文主题：芋头淀粉淀粉特性淀粉提取工艺优化Γ-氨基丁酸含量更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响被引量：5
《食品科学》2014年第24期96-99,共4页刘淑贞 边伟 李成龙 周才琼 
采用绿茶加工工艺加工桑茶,并研究杀青工艺和气调处理对桑茶γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)和主要品质成分的影响。结果显示:微波杀青较好,此时桑茶柔软、有弹性,青草气基本消失,清香香气显露,外观翠绿,滋味甘甜醇和,滋味品...
关键词：Γ-氨基丁酸 杀青工艺 气调处理 桑茶 
芋头淀粉脂肪模拟品的制备及特性研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第3期243-246,共4页边伟 陈龙 袁军 周才琼 
以芋头淀粉为原料,以DE值为指标探讨酶添加量、酶解时间和酶解温度对芋头淀粉脂肪模拟品制备的影响及制备脂肪模拟品的特性。结果显示,制备芋头淀粉最佳工艺条件为酶添加量8.20U/g,水解时间30min,水解温度87.5℃,所制备芋头淀粉脂肪模拟...
关键词：芋头淀粉 脂肪模拟品 制备 特性 
芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究被引量：15
《食品工业科技》2012年第19期252-256,共5页袁军 陈龙 孙文静 边伟 周才琼 
以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉...
关键词：芋头淀粉 提取工艺 淀粉特性 
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