袁军

作品数：4被引量：33H指数：3
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供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
发文主题：芋头淀粉淀粉特性淀粉提取工艺优化血清脂质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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米粉及食盐添加量对发酵酸肉蛋白质降解及γ-氨基丁酸形成的影响被引量：7
《食品科学》2015年第13期202-206,共5页李成龙 袁军 刘淑贞 周才琼 
以新鲜猪瘦肉为原料,研究米粉及食盐添加量对发酵60 d成品酸肉蛋白质降解及γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量的影响,并利用响应面法对酸肉发酵工艺条件进行优化以获取高GABA含量的酸肉。结果表明:米粉和食盐添加量可影响蛋...
关键词：发酵酸肉 发酵条件 蛋白质降解 响应面法 Γ-氨基丁酸 
酸肉发酵中脂肪的变化及对小鼠血脂的影响被引量：10
《食品科学》2013年第11期263-267,共5页孙文静 卫飞 袁军 范代超 周才琼 
重庆市教委基础研究项目(070203)
目的:研究酸肉发酵过程中脂肪的变化及其对小鼠血脂的影响。方法:50只小鼠随机分成5组,即空白对照组(普通饲料)、新鲜猪肉组、发酵20d酸肉组、发酵40d酸肉组及发酵60d酸肉组,每组10只。小鼠喂养28d后,测定小鼠体质量、肝质量、血清总胆...
关键词：新鲜猪肉 酸肉 脂类变化 血清脂质 
芋头淀粉脂肪模拟品的制备及特性研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第3期243-246,共4页边伟 陈龙 袁军 周才琼 
以芋头淀粉为原料,以DE值为指标探讨酶添加量、酶解时间和酶解温度对芋头淀粉脂肪模拟品制备的影响及制备脂肪模拟品的特性。结果显示,制备芋头淀粉最佳工艺条件为酶添加量8.20U/g,水解时间30min,水解温度87.5℃,所制备芋头淀粉脂肪模拟...
关键词：芋头淀粉 脂肪模拟品 制备 特性 
芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究被引量：15
《食品工业科技》2012年第19期252-256,共5页袁军 陈龙 孙文静 边伟 周才琼 
以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉...
关键词：芋头淀粉 提取工艺 淀粉特性 
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