陈龙

作品数：13被引量：192H指数：8
导出分析报告
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：芋头淀粉抗氧化活性面团香菇脂肪模拟品更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《现代农业科技》《食品科学》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：重庆市科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
添加不同粉碎香菇粉对面团发酵特性及面包品质的影响被引量：15
《现代食品科技》2016年第2期211-220,共10页张月巧 陈龙 卢可可 明建 
国家自然科学基金面上项目(31271825);国家"863"计划项目(2011AA100805-2);重庆市科技攻关计划项目(CSTC2011AC1010)
本文研究了四种不同粉碎方式(普通粉碎、剪切超微粉碎、气流超微粉碎和纳米超微粉碎)处理的香菇伞粉和柄粉对面团发酵特性和面包品质的影响。结果表明:添加不同粉碎处理的香菇粉能增大面团的硬度,且随添加量的增加而增大,添加柄粉的面...
关键词：香菇粉 粉碎方式 面团 发酵 面包品质 
木瓜蛋白酶与Na_2CO_3对腊肉皮嫩化效果的研究
《食品研究与开发》2015年第17期94-98,共5页尹旭敏 曾志红 廖洪波 陈龙 明建 曾顺德 
重庆市自然科学基金项目(CSTC;2008BB1377)
以猪肉肉皮为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究木瓜蛋白酶和Na2CO3对腊肉肉皮嫩化效果的影响。结果表明:木瓜蛋白酶的用量、处理温度、处理时间对腊肉肉皮的剪切力有显著影响,对腊肉肉皮的复水性影响不明显;Na2CO3的用量对腊肉肉皮的嫩...
关键词：木瓜蛋白酶 NA2CO3 腊肉皮 嫩化效果 
添加不同粉碎处理香菇粉对面团流变学特性的影响被引量：14
《食品科学》2015年第3期12-17,共6页张月巧 陈龙 卢可可 明建 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100805-2);国家自然科学基金面上项目(31271825);重庆市科技攻关计划项目(CSTC 2011AC1010)
本实验以香菇为原材料,研究4种不同粉碎处理香菇伞粉和柄粉对面团流变学特性的影响。结果表明:超微粉碎能显著提高香菇伞粉和柄粉中的可溶性膳食纤维含量。与对照组相比,混合面团的吸水率和弱化度升高,形成时间、稳定时间和粉质质量指...
关键词：香菇粉 面团 超微粉碎 流变学特性 
芋头淀粉脂肪模拟品的制备及特性研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第3期243-246,共4页边伟 陈龙 袁军 周才琼 
以芋头淀粉为原料,以DE值为指标探讨酶添加量、酶解时间和酶解温度对芋头淀粉脂肪模拟品制备的影响及制备脂肪模拟品的特性。结果显示,制备芋头淀粉最佳工艺条件为酶添加量8.20U/g,水解时间30min,水解温度87.5℃,所制备芋头淀粉脂肪模拟...
关键词：芋头淀粉 脂肪模拟品 制备 特性 
芋头淀粉提取工艺优化及淀粉特性研究被引量：15
《食品工业科技》2012年第19期252-256,共5页袁军 陈龙 孙文静 边伟 周才琼 
以NaOH为浸泡剂,探讨了料液比、pH、浸泡时间、浸泡温度对芋头淀粉提取率及色泽的影响,并对芋头淀粉特性进行了初步研究。结果显示芋头淀粉提取最佳工艺条件为:pH10.0、浸泡温度25℃、料液比1:3、浸泡时间80min。提取率可达84.82%,淀粉...
关键词：芋头淀粉 提取工艺 淀粉特性 
细胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性评价中的研究进展被引量：24
《食品科学》2012年第15期297-302,共6页夏春燕 郭晓晖 李富华 陈龙 赵国华 明建 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2);重庆市科技攻关计划项目(CSTC2011AC1010);中央高校基本科研业务费专项重点项目(XDJK2012B014)
由体内过剩自由基引起的心脑血管疾病和癌症病人日渐增加,通过抗氧化物质的作用清除体内过量的自由基是减少此类疾病发生的最主要而有效的方法。大量研究证实,植物化学物质具有显著的抗氧化作用,这些物质的最好来源是水果、蔬菜和谷物等...
关键词：细胞抗氧化活性 果蔬 谷物 
微波辅助涂膜技术对竹笋保藏性的影响被引量：7
《食品科学》2012年第14期268-272,共5页文红丽 杨月 陈龙 刘雄 
科技部星火计划项目(2008GA811017)
为了解决竹笋采后不耐保藏的问题,研究微波辅助涂膜技术对竹笋保藏性的影响。对比微波辅助涂膜、微波不涂膜、直接涂膜、直接冷藏4种处理方式,4℃避光贮藏60d,定期检测竹笋质量损失率、呼吸强度、硬度、PAL活性、POD活性、粗纤维含量、...
关键词：竹笋 微波 涂膜 保鲜贮藏 
全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展被引量：25
《食品科学》2012年第13期299-304,共6页李富华 郭晓晖 夏春燕 陈龙 令博 明建 
中央高校基本科研业务费专项重点项目(XDJK2012B014);重庆市科技攻关项目(CSTC2011AC1010)
全谷物中含有多种生物活性成分,如酚类化合物、β-葡聚糖、膳食纤维等,其中,酚类化合物以其独特的抗氧化功能而备受人们的青睐。本文综述全谷物酚类化合物的组成、存在形式、影响其含量的因素及其抗氧化效果的评价方法,旨为全谷物酚类...
关键词：全谷物 酚类化合物 抗氧化活性 
食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展被引量：39
《食品科学》2012年第11期303-307,共5页陈龙 郭晓晖 李富华 夏春燕 明建 
国家"863"计划项目(2011AA100805-2);重庆市科技攻关计划项目(CSTC 2011AC1010);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009C044)
膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维...
关键词：食用菌 膳食纤维 改性 应用 
金耳、银耳、木耳多酚提取及其抗氧化活性被引量：38
《食品科学》2011年第20期52-56,共5页陈龙 李文峰 令博 明建 
重庆市科技攻关项目(CSTC2011AC1010);西南大学博士基金项目(SWU109005);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009C044)
以金耳、银耳、木耳为原料,分别用80%丙酮、80%甲醇、乙酸乙酯、石油醚对3种食用菌多酚类物质进行提取。通过高效液相色谱法和体外清除自由基方法(DPPH法、O-2.清除能力和.OH清除能力),对3种食用菌多酚类物质的主要组成及体外抗氧化能...
关键词：金耳 银耳 木耳 多酚 抗氧化 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部