酶解法制备燕麦麸脂肪模拟品初探  

作　　者：郑旭[1] 王颖[1] 焦梦悦 田益玲[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,河北保定071000

出　　处：《粮食加工》2017年第6期38-40,共3页Grain Processing

基　　金：河北省科技厅科研项目(16227109D)

摘　　要：以燕麦麸为原料,对燕麦麸脂肪替代物制备中酶解工艺进行研究。在考察温度、时间、加酶量、底物浓度四因素的基础上,通过单因素和正交试验对四种因素进行优化分析,确定最佳酶解工艺为:温度90℃、时间13 min、加酶量1.5 u/g、底物质量分数15%。

关 键 词：燕麦麸 DE值 酶解工艺 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]