用麦芽糊精可替代食品中部分脂肪  

出　　处：《中国食品学报》2011年第3期49-49,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：近日发表在《纹理研究杂志》上的一篇研究显示,用麦芽糊精作为高热量食品中脂肪的替代品,可以降低食品的脂肪含量,而不会改变食品的硬度等指标。 该项研究由塞尔维亚诺维萨德大学的研究人员完成。研究人员称：相关研究显示,麦芽糊精可以降低食品中少量的脂肪。若要大幅度降低食品中脂肪含量，需要使用不同麦芽糊精的混合产品、麦芽糊精与脂肪模拟品或者乳化剂。

关 键 词：麦芽糊精 脂肪含量 食品 可替代 研究人员 脂肪模拟品 塞尔维亚 替代品 

分 类 号：F416.82[经济管理—产业经济]