鲜度变化

作品数：34被引量：322H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：李学英杨宪时许钟郭全友曹敏杰更多>>
相关机构：中国水产科学研究院东海水产研究所上海海洋大学上海水产大学厦门水产学院更多>>
相关期刊：《中国水产》《食品工业科技》《核农学报》《食品研究与开发》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家现代农业产业技术体系建设项目中国博士后科学基金更多>>
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长牡蛎(Crassostrea gigas)不同组织中蛋白酶的分布及冷藏过程中酶活力与鲜度变化被引量：4
《海洋与湖沼》2021年第4期1039-1046,共8页章骞 陈宏 阙华勇 李钰金 孙乐常 翁凌 张凌晶 刘光明 曹敏杰 
国家重点研发计划,2018YFD0901004号;财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。
以长牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,采用酶活力测定和Western blotting鉴定牡蛎不同组织中氨肽酶、胰蛋白酶型丝氨酸蛋白酶、组织蛋白酶等几种主要蛋白酶的分布,探讨牡蛎肉在4℃冷藏过程中酶活力和鲜度指标的变化规律。结果显示:...
关键词：长牡蛎 酶 冷藏 鲜度 蛋白质降解 
马鲛鱼冷链流通过程中感官和鲜度变化的相关性分析被引量：13
《核农学报》2019年第11期2195-2202,共8页徐晓蓉 邢家溧 承海 郑睿行 丁源 毛玲燕 沈坚 李和生 
浙江省食品药品监管系统科技计划项目(201802、201811、2019006);宁波市自然科学基金项目(2018A610223、2018A610336);宁波市泛3315创新团队(2018B-18-C)
为研究4℃冷链马鲛鱼在流通和贮藏中感官与鲜度指标及各指标相关性随时间变化的情况,本试验采用理化指标(包括挥发性盐基氮、pH值、硫代巴比妥酸值、组胺的含量变化)、微生物指标(菌落总数)和感官评价相结合的综合评价方法对马鲛鱼冷链...
关键词：冷链 马鲛鱼 新鲜度 感官 相关性 
河蚌贮藏鲜度变化及优势腐败菌分析被引量：2
《食品科技》2019年第4期146-150,156,共6页蒋慧亮 迟海 展跃平 徐文婷 王正云 谢缘 邢超 朱永 
江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF201705)
以菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)与感官评价为指标,对蚌肉在冰藏(0℃)、冷藏(4℃)和室温贮藏(25℃)中的鲜度变化进行定量研究,并分析各贮藏温度下引起河蚌腐败的优势腐败菌。研究表明,0、4℃和25℃贮藏下河蚌的高品质期终点为6、4 d和8...
关键词：河蚌 贮藏 优势腐败菌 鲜度变化 
茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响被引量：21
《食品工业科技》2018年第2期290-294,共5页鞠健 乔宇 李冬生 廖李 熊光权 汪兰 
现代农业产业技术体系专项资金资助CARS-46.
为了研究茶多酚对鲈鱼在冷藏期间鲜度和肌原纤维蛋白氧化的影响,将鲈鱼浸渍于0.2%的茶多酚溶液中60 min,取出后沥干,于4℃条件贮藏。以K值、TVB-N值、肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase酶活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基作为评价指标...
关键词：鲈鱼 茶多酚 冷藏 鲜度 蛋白氧化 
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9
《食品科学》2015年第10期227-232,共6页陈思 李婷婷 李欢 励建荣 陈颖 李敏镇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);中国博士后科学基金项目(2014M552302);高等学校博士学科点专项科研基金项目(优先发展领域)(20113326130001);重庆市博士后科研项目(Xm2014041)
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条...
关键词：鲢鱼片 理化指标值 鲜度变化 质构 电子鼻 
大菱鲆冷藏过程中新鲜度评价被引量：11
《食品科学》2014年第18期190-195,共6页李婷婷 刘剑侠 李学鹏 胡文忠 励建荣 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301572);中国博士后科学基金项目(2014M552302);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省自然科学基金博士启动项目(20131003)
为研究大菱鲆冷藏过程中的新鲜度变化规律,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、腺苷三磷酸关联物和K相关值(K、Ki、H、Fr、G和P值,鱼肉新鲜度的参考指标)...
关键词：大菱鲆 冷藏 鲜度变化 ATP关联物 
南美白对虾冷藏过程中的鲜度变化与货架期被引量：10
《广东农业科学》2014年第9期113-116,128,共5页曾庆婵 林起辉 刘佩莹 陈玉玲 潘国梁 谢主兰 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-47);国家级大学生创新创业训练计划项目(201210566014);广东海洋大学生创新创业训练计划项目(CXXL12014)
以细菌总数(APC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH为指标,结合感官评价,分析了南美白对虾在0℃(冰藏)和4℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期,并与感官评价的相关性进行了探讨。结果表明,在0℃和4℃的贮藏过程中,南美白对虾较好品质期分别为96、48...
关键词：南美白对虾 冷藏 鲜度变化 货架期 
鲜切草鱼片的鲜度变化及微生物生长规律研究被引量：5
《肉类研究》2013年第3期5-8,共4页侯温甫 文丽 王亚楠 王宏勋 
国家"863"计划项目(2011AA100702);武汉工业学院校立科研计划项目(2011Y012)
对鲜切草鱼片在4℃冷藏过程中的鲜度变化进行研究,并采用选择性培养基对鱼片中的微生物生长规律进行分析。实验表明4℃冷藏的鲜切草鱼片在冷藏3d内处于一级鲜度范围,冷藏8d后鱼肉严重腐败,其在4℃冷藏的贮藏期限为5～6d;在冷藏期间各种...
关键词：鲜切 草鱼片 鲜度 优势菌群 
0℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性被引量：5
《南方水产科学》2012年第5期80-85,共6页卢涵 罗永康 史策 冯力更 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46-24);国家自然科学基金项目(30871946)
为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、...
关键词：鲢 冷藏 鲜度 阻抗 相关性 
对虾鲜度变化表征与评价研究进展被引量：6
《食品工业科技》2012年第15期409-411,417,共4页张帅 王彦波 
浙江省自然科学基金(R3110345)
虾类鲜度决定着其加工、销售、食用产品品质,也逐渐成为消费者关注的焦点和热点。目前虾类鲜度表征与评价方法主要包括感官评价、物理表征、化学表征、微生物表征和其他鲜度评价技术。综述了对虾鲜度变化表征与评价方法,并对多种常用检...
关键词：对虾 鲜度 表征 评价 
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