史策

作品数：5被引量：49H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：功能特性酶解产物理化性质抗氧化性鳕鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《南方水产科学》《中国食物与营养》《中国水产科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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鲢鱼肉蛋白酶解产物功能特性的研究被引量：2
《中国食物与营养》2013年第10期25-28,共4页史策 韩烽烽 刘鹏 徐萍 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(项目编号:CARS-46)
以鲢鱼鱼肉为原料,利用响应面分析法对鲢鱼鱼肉酶解产物的酶解工艺进行优化,系统考察了木瓜蛋白酶、风味蛋白酶添加量和酶解时间对鱼肉酶解产物得率的影响,并对酶解产物的溶解性、热稳定性和感官评价进行了分析。结果表明,鱼肉酶解产物...
关键词：鲢鱼鱼肉 蛋白酶解产物 酶解 得率 功能特性 
鳕鱼和鲅鱼鱼肉蛋白酶解产物功能特性及抗氧化性被引量：11
《肉类研究》2013年第8期5-7,共3页史策 韩烽烽 刘鹏 徐萍 罗永康 
采用风味蛋白酶对鳕鱼和鲅鱼鱼肉进行酶解,研究水解度、pH值及酶解时间对酶解产物功能特性和抗氧化活性的影响。结果表明:随着酶解时间延长,鳕鱼和鲅鱼鱼肉酶解产物的水解度、亚铁离子螯合力逐渐增加,DPPH自由基清除能力逐渐下降;不同p...
关键词：鳕鱼鱼肉 鲅鱼鱼肉 酶解产物 水解度 功能特性 抗氧化性 
0℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性被引量：5
《南方水产科学》2012年第5期80-85,共6页卢涵 罗永康 史策 冯力更 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46-24);国家自然科学基金项目(30871946)
为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、...
关键词：鲢 冷藏 鲜度 阻抗 相关性 
反复冷冻-解冻对鲢品质的影响被引量：15
《中国水产科学》2012年第1期167-173,共7页史策 崔建云 王航 沈慧星 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-46)
研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀...
关键词：鲢 冷冻-解冻 质构特性 理化性质 感官评价 
鲢鱼鱼肉冷藏过程中理化性质的变化被引量：17
《食品科技》2011年第10期116-119,123,共5页史策 罗永康 宋永令 沈彗星 崔建云 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(nycytx-49)
通过研究冷藏(4℃)过程中鲢鱼鱼肉的pH、水溶性蛋白、盐溶性蛋白、Ca2+-ATP酶活性、总巯基含量的变化规律,考察鲢鱼鱼肉在制备鱼糜前的有效贮藏期。结果表明:鲢鱼鱼肉在4℃贮藏过程中,pH第1天达到最低值7.04,水溶性蛋白含量在第5天达到...
关键词：鲢鱼鱼肉 水溶性蛋白 盐溶性蛋白 Ca2+-ATP酶活性 总巯基含量 
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