王航

作品数：4被引量：58H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：冷藏草鱼冷藏过程生物胺鱼肉品质更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《淡水渔业》《中国水产科学》《南方水产科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
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草鱼冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响被引量：29
《南方水产科学》2013年第4期56-61,共6页张月美 包玉龙 罗永康 王航 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46-24);北京市级本科生科研创新项目"淡水鱼贮藏过程中生物胺的变化规律及控制技术研究"
文章研究了草鱼(Ctenpharyngodon idellus)冷藏过程鱼肉品质与生物胺的变化及热处理对生物胺的影响。将经过前处理的草鱼鱼片于4℃条件下贮藏,对其感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、汁液流失率以及生物胺等指标进行测定,另外经...
关键词：草鱼 热处理 冷藏 品质变化 生物胺 
复合鱼肉肌原纤维蛋白加热过程中理化特性变化的研究被引量：11
《淡水渔业》2012年第3期88-91,共4页刘蕾 王航 罗永康 宋永令 沈慧星 
现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-49);国家自然科学基金(30871946)
考察了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)及其以质量比1∶1复合的肌原纤维蛋白的浊度、Ca2+-ATPase活性和巯基含量在加热过程中的变化规律。结果显示:随着加热温度的升高,三种蛋白溶液的浊度呈S型曲线...
关键词：鲢(Hypophthalmichthys molitrix) 小黄鱼(Pseudosciaena polyactis) 肌原纤维蛋白 热变性 理化特性 
鱼肉酶解物及壳聚糖对鲤鱼涂膜保鲜效果的研究被引量：4
《淡水渔业》2012年第1期76-79,共4页王航 罗永康 胡素梅 陆伟 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-46)
以感官评分、挥发性盐基氮、菌落总数、K值为指标,研究比较了鱼肉酶解物和壳聚糖为原料的涂膜液对鲤(Cyprinus carpio)(4℃)冷藏过程中品质变化的影响。结果显示:贮藏期间,对照组的感官评分显著低于各涂膜组(P<0.05)。贮藏前8 d,涂膜组...
关键词：鲤(Cyprinus carpio) 冷藏 涂膜保鲜 鱼肉酶解物 壳聚糖 
反复冷冻-解冻对鲢品质的影响被引量：15
《中国水产科学》2012年第1期167-173,共7页史策 崔建云 王航 沈慧星 罗永康 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-46)
研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)在冷冻-解冻过程中的品质变化规律。鲢于–18℃条件下冻藏10 d,流水解冻后再贮藏于–18℃条件下,5 d后解冻,共反复冷冻-解冻5次。在解冻1、3、5次后随机取3条鲢测定其解冻损失、蒸煮损失、硬度、咀...
关键词：鲢 冷冻-解冻 质构特性 理化性质 感官评价 
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