王彦波

作品数：153被引量：1062H指数：15
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供职机构：浙江工商大学更多>>
发文主题：食物过敏原肌球蛋白凝结芽孢杆菌生物胺益生菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
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膳食纤维基靶向结肠递送短链脂肪酸体系缓解炎症性肠病的研究进展
《食品研究与开发》2024年第12期210-217,共8页廖培龙 韩军花 陈剑 候文娜 王彦波 李欢 
低膳食纤维饮食可通过改变肠道菌群组成、短链脂肪酸水平、肠道屏障完整性和免疫系统稳态等途径参与炎症性肠病的发生与发展。以膳食纤维为载体,靶向递送短链脂肪酸至结肠部位以改善肠道内环境稳态可有效缓解炎症性肠病。该文在阐述低...
关键词：炎症性肠病 肠道菌群 短链脂肪酸 膳食纤维 靶向递送 
副干酪乳杆菌的益生特性及其机制研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2024年第6期211-217,共7页王一帆 薛云德 张宝平 李欢 王彦波 
浙江省自然科学基金重点项目(LZ22C200003)。
副干酪乳杆菌是一种具有多种益生特性的乳酸菌,近年来引起国内外的广泛关注。结合国内外研究进展,对副干酪乳杆菌的益生特性进行深度归纳与解析,从免疫系统、脂质代谢、抗氧化和抑菌方面揭示副干酪乳杆菌的益生作用机制。此外,基于未来...
关键词：副干酪乳杆菌 益生特性 机制 免疫调节 脂质代谢 抗氧化 抑菌 后生元 
水产预制食品品质控制及智能监测技术研究进展被引量：4
《现代食品科技》2024年第1期312-318,共7页赵茜 陈剑 李欢 王彦波 
国家自然科学基金项目(32072290);浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200014,LZ22C200003);浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF069)。
近年来,预制菜因其食用方便、获取便捷的特点市场规模不断扩大,然而因氧化、微生物作用、内源酶降解导致的水产预制食品品质劣变问题日益凸显。随着水产预制食品产业的不断发展,调控水产预制食品品质,监测水产预制食品质量变化,对产品...
关键词：水产预制食品 品质控制 智能监测 研究进展 
珍珠龙胆石斑鱼有水保活中肌肉品质及生理生化指标的变化被引量：3
《水产科学》2023年第6期945-954,共10页温敬敬 王蕾 王金厢 李学鹏 励建荣 丁玉庭 谢晶 王彦波 秦小明 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901605)。
为筛选珍珠龙胆石斑鱼有水保活过程中的生命质量特征指标,以石斑鱼有水保活过程中存活率、体质量损失率、肌肉的一般化学组成、质构特性、肌肉组织形态、血清生化指标、鱼鳃Na^(+)/K^(+)-ATP酶活性及其组织形态等为观测指标,探究不同有...
关键词：珍珠龙胆石斑鱼 有水保活 肌肉品质 生理生化指标 生命质量特征 
小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术被引量：1
《食品科学》2023年第22期200-210,共11页王垚 张巧智 王彦波 傅玲琳 
浙江省基础公益研究项目(LGN22C200027);浙江省“三农九方”农业科技协作计划揭榜挂帅项目(2022SNJF078);浙江工商大学“数字+”学科建设重大项目(SZJ2022A010)。
为研究小麦非麸质致敏原α-淀粉酶抑制剂的表位定位及消减技术,通过生物信息学预测工具DNAstar、IMED、IEDB对其线性表位进行预测,综合分析得出6条候选表位,利用间接竞争酶联免疫吸附实验对表位进行验证,得到4条线性表位。利用多酚与致...
关键词：食物过敏 小麦致敏原 表位定位 分子互作 致敏原消减 
大豆益生元与肠道菌群相互作用及其对健康影响的研究进展被引量：4
《食品科学》2023年第19期279-289,共11页廖培龙 李欢 陈剑 王彦波 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605003)。
肠道菌群与人体健康密切相关,肠道菌群的紊乱可能会引发各种疾病,如结肠炎、食物过敏、肥胖、功能性便秘等。益生元在促进宿主肠道有益菌的生长和相关代谢物的产生、维持肠道稳态等方面具有重要作用。基于益生元在调节肠道菌群和保护人...
关键词：棉子糖 水苏糖 潜在益生元 肠道菌群 相互作用 
预制水产品风味劣变机制及其调控方式研究进展被引量：9
《食品科学》2023年第17期162-168,共7页赵茜 陈剑 李欢 王彦波 
国家自然科学基金面上项目(32072290);浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200014,LZ22C200003);浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF069)。
预制水产品因其食用方便、获取便捷的特点近年来呈现出迅猛发展的强劲势头。水产品因富含蛋白质、高水分及中性pH值的特点,易受到氧化、微生物及内源酶作用而导致风味劣变。随着预制水产品产业的不断发展,深入阐述预制水产品的风味劣变...
关键词：水产品 预制菜 风味劣变 调控方式 
食醋中功能物质及其研究进展被引量：10
《食品科学》2023年第11期196-204,共9页王宗敏 白桦 王辛禹 朱兰兰 王彦波 彭林 刘继州 吴旭东 宋越冬 宋元达 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701584);“十三五”国家重点研发计划重点专项子任务(2018YFC1604103-05);中国博士后基金面上项目(2018M632234)。
食醋是一种通过微生物发酵产生的酸性调味品,具有独特的味道和香味。食醋中丰富的营养物质和多种生物活性物质为功能食醋的开发提供了良好的物质基础。本文综述近年来食醋在其种类、酿造方法、生物活性成分及其功能特性等方面的主要研...
关键词：食醋 固态酿造 生物活性成分 功能醋饮料 
超高效液相色谱-稳定性同位素稀释质谱法测定预包装食品中不同阶段美拉德反应产物含量被引量：5
《食品科学》2023年第8期293-300,共8页李华韬 张巧智 鲍宗燠 蔡庆霆 倪皓洁 郑睿行 张书芬 曹丽丽 王彦波 傅玲琳 
国家自然科学基金面上项目(31871735);国家自然科学基金青年科学基金项目(32202202)。
建立基于稳定同位素内标稀释的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱同步检测预包装食品中羧甲基赖氨酸(Nε-(carboxymethyl)-lysine,CML)、羧乙基赖氨酸(Nε-(carboxyethyl)-lysine,CEL)、甲基乙二醛-羟基咪唑酮异构体(methyglyoxal-deri...
关键词：超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱 美拉德反应产物 预包装食品 羧甲基赖氨酸 甲基乙二醛-羟基咪唑酮异构体 
厌氧处理对黄茶生物活性的影响及γ-氨基丁酸富集的代谢组学分析被引量：5
《食品科学》2023年第6期65-73,共9页章垚琪 潜卫东 傅玲琳 王彦波 张巧智 
浙江省基础公益研究项目(LGN22C200027)。
以黄茶为研究对象,探究厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)以及其他活性成分的含量和功能的影响,并利用代谢组学分析厌氧过程促进黄茶富集GABA的机理和代谢途径变化。结果表明,厌氧处理后黄茶中的GABA含量升至3.3 ...
关键词：Γ-氨基丁酸 黄茶 厌氧处理 生物活性 代谢组学 
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