王亚楠

作品数：13被引量：20H指数：3
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供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：鲜切草鱼卤制乳酸菌乳酸菌生长更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《淡水渔业》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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不同切割方式的冷鲜草鱼制品贮藏期间理化性质的变化被引量：2
《淡水渔业》2015年第6期75-79,共5页王亚楠 何丽 侯温甫 
国家"863"课题"农产品物流全供应链的安全危害因子检测与控制(2012AA101703)"
以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究冷藏期间不同切割方式的草鱼制品的理化性质变化,探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响。研究结果表明,随着冷藏时间的延长,不同制品的水分含量下降,脂肪含量上升,而蛋白含量基本...
关键词：鲜切 草鱼制品 理化性质 
鲜切草鱼制品组织结构变化规律研究
《食品科技》2015年第7期154-158,共5页何丽 王亚楠 侯温甫 
湖北省教育厅科学研究计划项目(Q20141701)
以去皮鲜切草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究鲜切草鱼制品冷藏期间组织结构变化规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分呈下降趋势;L*略有增加,a*第1天降低明显,b*值呈上升趋势;质构参数硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性、胶黏性...
关键词：鲜切草鱼制品 感官性状 组织结构 质构特性 
鲜切草鱼薄片品质变化及假单胞菌生长预测模型研究被引量：1
《食品工业》2014年第4期62-66,共5页王亚楠 侯温甫 
国家863课题:农产品物流全供应链的安全危害因子检测与控制(2012AA101703)
以鲜切草鱼薄片为研究对象进行感观评定，用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化，并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明，挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而迅速增加，感官评分随着...
关键词：鲜切草鱼薄片 挥发性盐基氮 假单胞菌 生长预测模型 
鲜切草鱼薄片中热死环丝菌生长预测模型的构建
《湖北农业科学》2014年第6期1429-1431,1435,共4页王亚楠 侯温甫 
国家高技术研究发展计划项目(2012AA101703)
以鲜切草鱼(Ctenopharynodon idellus)薄片为试验材料,研究了不同贮藏温度下鲜切草鱼薄片中热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)的生长状况,构建了热死环丝菌的生长预测模型。结果表明,Gompertz模型能较好地描述草鱼薄片中热死环丝...
关键词：鲜切草鱼薄片 热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta) 生长预测模型 
鲜切草鱼脊肉块中热杀索丝菌生长预测模型被引量：3
《江苏农业科学》2014年第2期206-208,共3页王亚楠 侯温甫 
国家"863"计划(编号:2012AA101703)
以鲜切草鱼脊肉块为研究对象，用SAS软件拟合不同温度下鲜切草鱼脊肉块中热杀索丝菌的生长情况。结果表明：修正的Gompertz方程可较好地预测不同温度下热杀索丝菌生长情况；采用平方根模型构建热杀索丝菌生长预测二级模型，该模型能较...
关键词：鲜切草鱼脊肉块 热杀索丝菌 生长预测 模型 
裸装卤制鸭胗中乳酸菌的生长预测模型研究
《湖北农业科学》2013年第19期4756-4759,共4页王宏勋 黄娜丽 王亚楠 
国家"863"计划项目(2012AA101703)
为快速预测裸装卤制鸭制品中微生物的生长,以不同温度下贮藏的裸装卤制鸭胗为试材,研究乳酸菌的生长变化与模型构建.结果表明,采用修正的Gompertz方程拟合获得的乳酸菌一级生长预测模型,准确因子和偏差因子分别为0.951 8和1.050 6;采用...
关键词：鸭胗 乳酸菌 预测模型 
卤制鸭脖中乳酸菌生长预测模型初步研究
《中国酿造》2013年第6期138-141,共4页王亚楠 王宏勋 
国家高技术研究发展计划‘863计划’(2012AA101703)
以卤制鸭脖为试验材料,研究不同贮藏温度下鸭脖中乳酸菌的生长状况,构建乳酸菌生长预测模型。结果表明,Gompertz模型能较好地描述卤制鸭脖中乳酸菌在不同温度下的生长。温度与最大比生长速率和延滞时间的关系,用平方根模型描述呈现良好...
关键词：卤制鸭脖 乳酸菌 生长预测模型 
前腿猪肉丝中热杀索丝菌生长预测模型研究
《食品工业》2013年第6期138-140,共3页陈振青 王亚楠 王宏勋 
国家863课题:低温动物源性食品生物危害消减与控制技术(2012AA101605)
利用预测微生物模型的理念,应用Gompertz模型拟合了不同温度条件下前腿猪肉丝中热杀索丝菌的生长的一级模型,得到了热杀索丝菌在前腿猪肉丝基质上的生长预测模型和相关参数,一级模型拟合的R2都大于0.99。利用平方根模型描述温度与最大...
关键词：前腿猪肉丝 热杀索丝菌 预测模型 
裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建被引量：6
《食品工业科技》2013年第9期112-114,118,共4页林睿 王亚楠 王宏勋 
低温动物源性食品生物危害消减与控制技术(2012AA101605)
乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败。为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合了5～25℃下乳酸菌的生...
关键词：裸装卤制鸭掌 乳酸菌 预测模型 
鲜切草鱼脊肉品质变化及假单胞菌生长预测模型被引量：2
《食品与发酵工业》2013年第10期35-39,共5页王亚楠 侯温甫 
国家863课题:农产品物流全供应链的安全危害因子与控制(2012AA101703)
以鲜切草鱼脊肉为研究对象进行感官评定，用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化，并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明，挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而迅速增加，感官评分随着...
关键词：草鱼脊肉 挥发性盐基氮 假单胞菌 生长预测模型 
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