林睿

作品数：10被引量：46H指数：4
导出分析报告
供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：卤制乳酸菌冷鲜猪肉菌相冷鲜肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品科技》《食品工程》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划武汉市科技攻关计划项目卫生部卫生公益性行业科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
裸装卤制全鸭乳酸菌货架期模型构建被引量：1
《食品科技》2014年第7期118-122,共5页艾有伟 肖梦佳 林睿 
国家"863"子课题(2012AA101703)
以裸装卤制全鸭为研究对象，运用统计学软件SAS9．1针对其优势腐败菌乳酸菌构建一级、二级预测模型并进行验证，结果表明拟合效果很好；同时结合样品中挥发性盐基氮含量及其感官评分确定产品腐败限控量；在一级和二级预测模型基础上建10...
关键词：裸装卤制全鸭 乳酸菌 预测模型 
裸装卤制全鸭物理保鲜方法研究被引量：1
《食品科技》2014年第6期141-145,共5页艾有伟 夏天龙 林睿 
国家"863"子课题(2012AA101703)
以裸装卤制全鸭为乳酸菌固体生长基质,比较了臭氧、真空、紫外3种保鲜方式及臭氧真空、紫外真空复合保鲜方式对乳酸菌杀菌效果及其生长情况的影响。结果表明:这几种保鲜方法都有瞬时不同程度的杀菌效果,其中紫外和臭氧2种保鲜方法均能...
关键词：裸装卤制全鸭 货架期 物理保鲜 
裸装卤制鸭掌中乳酸菌生长预测模型的构建被引量：6
《食品工业科技》2013年第9期112-114,118,共4页林睿 王亚楠 王宏勋 
低温动物源性食品生物危害消减与控制技术(2012AA101605)
乳酸菌是导致裸装卤制鸭掌腐败的主要微生物之一,表现为产酸、发粘等感官腐败。为了快速监控和预测引起裸装卤制鸭掌腐败变质的主要微生物,建立5～25℃范围内乳酸菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合了5～25℃下乳酸菌的生...
关键词：裸装卤制鸭掌 乳酸菌 预测模型 
冷鲜肉馅中假单胞菌预测模型的建立被引量：2
《食品科技》2013年第5期161-164,共4页林睿 夏天龙 王宏勋 
863计划课题(2012AA101605)
假单胞菌是冷鲜肉中的主要腐败微生物之一。为了能快速准确预测和监控瘦肥比例为7：3的冷鲜猪肉馅腐败变质的情况,研究7：3冷鲜猪肉馅中假单胞菌数量随着时间变化的情况,建立和验证0~20℃条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明,利用Go...
关键词：冷鲜肉馅 假单胞菌 预测模型 延滞期 最大比生长速率 
卤制全鸭不同部位菌相组成比较被引量：3
《中国酿造》2012年第12期91-93,共3页林睿 刘亮 王宏勋 
农产品物流全供应链的安全危害因子检测与控制(2012AA101703)
以9种不同的卤鸭制品为研究对象,研究了其在初始和腐败时的菌相组成。初始菌相和腐败菌相组成基本一致,主要有乳酸菌、肠杆菌、微球菌、热杀索丝菌和假单胞菌;不同产品之间的初始菌落数和腐败菌落数都存在显著差异,初始时,鸭内脏中的初...
关键词：卤制全鸭 菌相 初始 腐败 
冷鲜排骨中热杀索丝菌生长预测模型初步研究
《食品工程》2012年第4期35-38,共4页林睿 王亚楠 王宏勋 
低温动物源性食品生物危害消减与控制技术(2012AA101605)
选取0℃、5℃、10℃、15℃和20℃作为储藏冷鲜猪肉排骨的试验温度,对其中的热杀索丝菌进行定量研究,并建立热杀索丝菌的生长动力学模型。试验结果表明,利用Gompertz模型拟合0℃～20℃下热杀索丝菌的生长,相关系数R2均大于0.99,计算得到...
关键词：热杀索丝菌 生长预测模型 冷鲜猪肉排骨 准确因子 偏差因子 
冷鲜肉馅中热杀索丝菌预测模型的建立被引量：2
《肉类研究》2012年第9期15-18,共4页王宏勋 林睿 宋志强 
国家"863"子课题:低温动物源性食品生物危害消减与控制技术(2012AA101605)
通过建立数学模型,来快速准确预测和监控瘦肥比例为7:3的冷鲜猪肉馅中优势腐败菌生长情况,选取0、5、10、15、20℃五种不同的温度,建立和验证0～20℃条件下热杀索丝菌的生长预测模型。结果表明,利用Gompertz模型拟合0～20℃条件下热杀...
关键词：冷鲜猪肉馅 热杀索丝菌 预测模型 
裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究被引量：18
《食品科学》2012年第15期188-190,共3页林睿 王宏勋 陈振青 熊丹萍 
国家"863"计划项目(2011AA100702);武汉市科技局十大科技专项配套平台建设项目(201021037379)
以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象,利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况,得到肠杆菌生长预测一级模型,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到肠杆菌的生长预测二级模型,模型可用于预...
关键词：裸装卤制全鸭 肠杆菌 预测模型 
裸装卤制全鸭中菌相初步研究被引量：11
《中国酿造》2012年第7期93-95,共3页林睿 赵国娇 王宏勋 
国家高技术研究发展计划‘863计划’(2011AA100702);武汉市科技局十大科技专项配套平台建设项目(201021037379)
采用选择性培养基分离裸装卤制全鸭中的菌相并对分离出的菌株进行生理生化试验检验,从裸装卤制全鸭中分离获得乳酸菌、微球菌和葡萄球菌属、肠杆菌科菌株各2株以及热杀索丝菌、假单胞菌菌株各1株;研究了其在储藏过程中细菌数量的变化情...
关键词：裸装卤制全鸭 分离 变化情况 乳酸菌 优势菌 
热处理单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的抑制作用被引量：8
《食品科学》2011年第17期194-198,共5页刘超群 王宏勋 林睿 赵国娇 
武汉市科技攻关计划项目(200920322146);卫生部卫生行业科研专项(200902009);武汉市科技局十大科技专项配套平台建设项目(201021037379)
用平皿扩散法测定热处理单宁酸对假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑制效果,结果表明:热处理单宁酸对热死环丝菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,质量浓度为2.50g/100mL时抑菌圈可达到22mm。比较热处理单宁酸、乳酸...
关键词：冷鲜猪肉 热处理单宁酸 抑菌作用 预测模型 延滞期 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部