广东酸笋制作方法  

作　　者：陈曾三[1] 

机构地区：[1]杭州市食品研究所,浙江杭州310003

出　　处：《中国调味品》2000年第12期22-23,共2页China Condiment

摘　　要：将鲜笋整形、去壳后经水浸、盐浸 ,发酵制得。产品味感好、酸咸平衡、口感好 ,形状整齐 ,理化指标合格。广东酸笋为粤菜特色菜肴 ,有开胃功效。

关 键 词：广东 酸笋 制作 鲜笋 腌渍 产品质量 

分 类 号：TS255.53[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]