“水井街酒坊”环境中红曲霉的研究Ⅱ.红色红曲霉次生代谢产物的研究  

Study on Monascus in the Environment of SwellfunⅡ.the Secondary Metabolic Products from Monascus ruber

作　　者：赖登火 范鏖 胡森 杨涛[2] 钱能斌[2] 刘晓蓉[2] 庄名扬[2] 

机构地区：[1]成都水井坊有限公司,成都610036 [2]中国科学院成都生物研究所,成都610041

出　　处：《酿酒科技》2000年第6期34-36,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：对从“水井街酒坊”环境中分离到的红曲霉的次生代谢产物进行研究 ,结果表明 ,该株红曲霉能代谢产生大量饱和及不饱和脂肪酸。在白酒中 ,这些脂肪酸除呈香呈味外 ,还具降低胆固醇、改善血液循环功能。s:The secondary metabolic products from Monascus ruber isolated from Shuijingfang (Swellfun) was studied.As a result,M.ruber could produce a lot of saturated and unsaturated fatty acids,which would reduce cholesterol and improve blood circulation,besides offering flavor in liquor.

关 键 词：红色红曲霉 次生代谢产物 浓香型白酒 脂肪酸 

分 类 号：TS26[轻工技术与工程—发酵工程]