反相高效液相色谱法测定儿童饼干中8种抗氧化剂  

作　　者：孟磊[1] 谢黎霞[1] 苏惠[1] 

机构地区：[1]河南农业大学理学院,郑州450002

出　　处：《理化检验（化学分册）》2013年第10期1261-1263,共3页Physical Testing and Chemical Analysis(Part B:Chemical Analysis)

基　　金：河南省教育厅科技研究重点项目(12A150012);郑州市科技攻关项目(083SGYG-24123-3)

摘　　要：饼干是一类油脂含量高的食品，在生产和贮存过程中不可避免地受到油脂氧化导致酸败变质情况的发生，添加抗氧化剂是最直接有效的方法。但抗氧化剂过量，会损害人体健康，如2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）可抑制人体呼吸酶活性，叔丁基对羟基茴香醚（BHA）大剂量使用有致癌作用，没食子酸丙酯（PG）对肾脏有损害，儿童正处在身体发育期，摄人量过多将产生不良后果。

关 键 词：反相高效液相色谱法 抗氧化剂 饼干 儿童 二叔丁基对甲酚 测定 没食子酸丙酯 呼吸酶活性 

分 类 号：O652.63[理学—分析化学]