红枣酱加工技法  

作　　者：自晓秀[1] 

机构地区：[1]山东枣庄市山亭区农业局,277200

出　　处：《农村新技术》2013年第11期34-34,共1页

摘　　要：一、选料。选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色的红枣。二、浸泡洗涤。用流动清水洗净红枣表面泥沙及杂质，用清水浸泡12小时，捞出，沥干水分。三、软化、打浆。以红枣100千克加水50升的比例，在夹层锅中焖煮1～2小时，中间翻动几次，直至以手搓红枣，枣皮与枣肉容易分离时为止，手工去掉枣核（或原料预处理时用去核机去核）,

关 键 词：红枣 技法 加工 清水浸泡 原料预处理 去核机 酱 夹层锅 

分 类 号：S665.1[农业科学—果树学]