辐照在食品工业中的应用研究进展  

Research Progress of Irradiation Applied in Food Industry

作　　者：张振山[1] 刘双燕[1] 刘玉兰[1] 王娟娟[2] 王允[2] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450001 [2]河南省科学院同位素研究所有限责任公司郑州市核农学重点实验室河南省辐射加工工程研究中心,郑州450015

出　　处：《中国调味品》2013年第11期113-116,共4页China Condiment

基　　金：国家自然科学基金(31101367);河南省财政厅粮食专项(ZX2011-08);河南工业大学高层次人才基金(2011BS012)

摘　　要：食品辐照技术是人类利用核技术开发出来的一种新型、绿色、高效的食品加工技术。主要介绍了辐照技术在食品保鲜、储藏、降解真菌毒素、降解农药残留等方面的应用及其发展前景,并阐述了辐照对食品中营养成分的影响。Food irradiation is a new type of green and efficient food processing technology by using nuclear technology. In this paper, present the application and development prospects of irradiation technology in sterilization preservation, insecticide storage, degradation of mycotoxins, and degradation of pesticide residues and so on, and expound the effect of irradiation on food nutrients.

关 键 词：辐照 食品工业 应用 进展 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]