精制鲢鱼抗氧化肽的性质研究  

作　　者：陈轩[1] 周坚[1] 

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院

出　　处：《农业机械》2013年第16期86-89,共4页Farm Machinery

基　　金：863计划重点项目;功能性食品关键技术研究与开发(2010AA023003)

摘　　要：在精制得到鲢鱼抗氧化肽的基础上,研究其基本成分、溶解性、黏度、分子量分布及氨基酸组成等性质,为精制鲢鱼抗氧化肽的应用提供了理论基础和依据。精制鲢鱼抗氧化肽具有良好的溶解性,在pH值2~10,溶解度均在95%以上;低黏度,在浓度为40%时的黏度为4.5%,远好于鲢鱼蛋白的22.2%;分子量分布表明精制鲢鱼抗氧化肽1000Da以下的组分占全部蛋白质的97.3%,且大部分集中在500~190Da之间,占到总含量的60%左右;鲢鱼蛋白和精制鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成表明,大部分氨基酸含量未发生明显变化,对抗氧化活性有贡献的天冬氨酸、谷氨酸和脯氨酸等的含量有所增加。

关 键 词：鲢鱼蛋白 鲢鱼抗氧化肽粗品 精制鲢鱼抗氧化肽 性质 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]