鲢鱼蛋白

作品数：24被引量：173H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：尤娟沈慧星罗永康付湘晋许时婴更多>>
相关机构：中国农业大学长沙理工大学华南理工大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划广东省自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
鲢鱼蛋白酶解物对冷冻面团及面包品质特性的影响
《粮油食品科技》2024年第6期125-133,共9页田金河 王艳婕 吴悦 郭瑞瑞 王立龙 孙雨博 
河南省科技攻关计划项目(222102110100);河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(YJS2024JD51);国家级大学生创新项目(202310467033);新乡学院博士科研启动基金项目(1366020058)。
为拓展鲢鱼蛋白酶解物在冷冻面团中的应用,研究了鲢鱼蛋白酶解物对冻藏过程中冷冻面团可冻结含水量、水分分布及迁移、微观结构、流变学特性、发酵特性的影响,分析了其制作出面包的比容、质构特性和感官评分。差示扫描量热仪和低场核磁...
关键词：鲢鱼蛋白酶解物 冷冻面团 水分 面包 
均匀试验优化鲢鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物的抗氧化活性被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第2期28-31,36,共5页章银良 卢慢慢 张陆燕 章馨元 
为分析实际体系美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性,采用鲢鱼蛋白-D-木糖实际体系制备美拉德反应产物,并利用均匀试验优化其抗氧化活性.同时探讨了加热温度、加热时间、p H及反应底物鲢鱼蛋白与D-木糖的质量比4个因素对MRPs抗氧化活性的...
关键词：鲢鱼蛋白 D-木糖 MRPS 抗氧化活性 
鲢鱼蛋白水解物的双酶法制备工艺优化被引量：2
《中国调味品》2014年第7期84-87,共4页王岩 
利用双酶法(Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味蛋白酶)制备鲢鱼蛋白水解物,应用响应面分析法对酶水解工艺优化,最佳酶解条件为底物浓度为料水比1∶2,Alcalase碱性蛋白酶用量为0.4%,Flavourzyme复合风味蛋白酶用量为0.8%,水解温...
关键词：鲢鱼 ALCALASE碱性蛋白酶 Flavourzyme复合风味蛋白酶 酶水解 响应面 优化 
精制鲢鱼抗氧化肽的性质研究
《农业机械》2013年第16期86-89,共4页陈轩 周坚 
863计划重点项目;功能性食品关键技术研究与开发(2010AA023003)
在精制得到鲢鱼抗氧化肽的基础上,研究其基本成分、溶解性、黏度、分子量分布及氨基酸组成等性质,为精制鲢鱼抗氧化肽的应用提供了理论基础和依据。精制鲢鱼抗氧化肽具有良好的溶解性,在pH值2~10,溶解度均在95%以上;低黏度,在浓度为40%...
关键词：鲢鱼蛋白 鲢鱼抗氧化肽粗品 精制鲢鱼抗氧化肽 性质 
蛋白酶底物特异性改变对白鲢鱼肉蛋白酶解效率和产物抗氧化性的影响被引量：1
《福建农林大学学报（自然科学版）》2013年第3期323-327,共5页田宝玉 赖丽蓉 蔡婉玲 黄薇 郭菁 蓝灿华 宋永康 
国家自然科学基金项目(30800735);福建省自然科学基金项目(2009J06014)
通过对比水产品加工蛋白酶及其底物特异性位点突变酶E156S、E156N和E156D对白鲢鱼肉蛋白水解能力及其酶解产物抗氧化性的差异,探讨底物特异性改变对酶的酶解效率和产物活性的影响.结果表明,突变酶E156D的终水解度最高(15.22%),其次为E15...
关键词：蛋白酶 底物特异性突变子 鲢鱼蛋白 酶解 抗氧化性 
鲢鱼蛋白质酶水解最佳工艺条件的研究
《湖南农业科学》2012年第4期122-125,共4页刘永乐 李向红 陈志军 王发祥 王建辉 俞健 
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJD20003);湖南省科技重大专项项目(2010FJ1007)
以酸法提取的鲢鱼蛋白为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究了底物浓度、酶解时间、酶解温度及反应pH对蛋白酶水解鲢鱼蛋白的影响,通过正交试验确定最佳酶解条件优化水解工艺。结果表明:复合蛋白酶水解鲢鱼蛋白的最适条件为:底物浓度2%,...
关键词：鲢鱼蛋白 复合蛋白酶 酶水解 工艺条件 
六种商品蛋白酶对鲢鱼蛋白水解效果比较研究被引量：5
《中国调味品》2012年第4期53-56,63,共5页徐锦 李明元 黄家莉 赵旭壮 
四川省教育厅自然科学重点项目(10ZA099);成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF)
选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶、风味蛋白酶对鲢鱼蛋白进行酶解,以水解度为评价指标筛选出各种蛋白酶的最佳水解工艺条件,通过水解度和水解液综合风味选出水解效果最佳的酶。结果表明:风味蛋白酶...
关键词：鲢鱼 酶解 水解度 风味 
鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究被引量：5
《食品工业》2012年第1期124-126,共3页胡爱军 王一鸣 郑捷 陈琼希 张志华 刘蓉 
福建省区域科技重大项目(项目编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(项目编号:2010312)
以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数...
关键词：酵母粉 发酵 去腥 TBA 必需氨基酸 
芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的工艺研究
《安徽农业科学》2011年第31期19613-19614,19616,共3页李云捷 崔晓燕 吴季勤 
湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)
[目的]确定芹菜鲢鱼蛋白复合饮料的最佳复配条件。[方法]通过采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解鲢鱼蛋白,制取鲢鱼蛋白水解液,再经过脱腥、脱色、浓缩后,与芹菜汁复配成具有降血压、降血脂等功能的保健型复合饮料,研究鲢鱼蛋白水解液...
关键词：鲢鱼 酶解 鱼蛋白水解液 芹菜 复合饮料 
几种酶对鲢鱼蛋白水解条件的比较
《农业工程技术（农业工程技术）》2011年第10期37-40,共4页柏浚超 李云捷 
湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)
通过比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶以及木瓜蛋白酶在不同条件下对鲢鱼蛋白进行酶解发现,胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的酶解效果最好,在最佳条件下水解度可达到35%左右。
关键词：酶解 水解度 鲢鱼蛋白 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部