几种酶对鲢鱼蛋白水解条件的比较  

作　　者：柏浚超[1] 李云捷[1] 

机构地区：[1]武汉生物工程学院生物工程系,湖北武汉40415

出　　处：《农业工程技术（农业工程技术）》2011年第10期37-40,共4页Agriculture Engineering Technology

基　　金：湖北省武汉市教育局科研项目(2009K015)

摘　　要：通过比较胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶以及木瓜蛋白酶在不同条件下对鲢鱼蛋白进行酶解发现,胰蛋白酶对鲢鱼蛋白的酶解效果最好,在最佳条件下水解度可达到35%左右。

关 键 词：酶解 水解度 鲢鱼蛋白 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]