陈志军

作品数：3被引量：30H指数：2
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供职机构：长沙理工大学更多>>
发文主题：鲢鱼功能性质复合蛋白酶鲢鱼蛋白蛋白酶法更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《湖南农业科学》《食品科学》更多>>
所获基金：湖南省科技重大专项湖南省自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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鲢鱼酶解产物分子质量组成与抗氧化性被引量：13
《食品科学》2013年第17期28-32,共5页李向红 陈志军 刘永乐 俞健 王发祥 王建辉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08);湖南省科技重大专项(2010FJ1007);国家自然科学基金项目(31101214;31201427);湖南省自然科学基金项目(13JJ4054;12JJ6028)
以脱脂鲢鱼粉为原料,采用复合蛋白酶(Protamex)及碱性蛋白酶(Alcalase)控制酶解制备不同水解度(DH)的酶解产物,研究不同水解度酶解产物的分子质量组成,并以总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗脂质氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-...
关键词：鲢鱼 酶解产物 分子质量 抗氧化 
鲢鱼蛋白质酶水解最佳工艺条件的研究
《湖南农业科学》2012年第4期122-125,共4页刘永乐 李向红 陈志军 王发祥 王建辉 俞健 
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJD20003);湖南省科技重大专项项目(2010FJ1007)
以酸法提取的鲢鱼蛋白为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究了底物浓度、酶解时间、酶解温度及反应pH对蛋白酶水解鲢鱼蛋白的影响,通过正交试验确定最佳酶解条件优化水解工艺。结果表明:复合蛋白酶水解鲢鱼蛋白的最适条件为:底物浓度2%,...
关键词：鲢鱼蛋白 复合蛋白酶 酶水解 工艺条件 
鲢鱼蛋白酶法水解产物的功能性质被引量：17
《食品科学》2012年第5期62-65,共4页陈志军 李向红 刘永乐 俞健 王发祥 王建辉 
湖南省科技重大专项(2010FJ1007)
采用复合蛋白酶对酸法提取的鲢鱼蛋白进行水解改性。以水解鲢鱼蛋白为原料,与未酶解的鲢鱼蛋白作对照,考察其溶解性、起泡性、乳化性、持水性油性及流变学特性。结果表明:经酶解后的鲢鱼蛋白在pH2～10的范围内溶解度均在90%以上,较未酶...
关键词：鲢鱼 蛋白质 复合蛋白酶 溶解性 
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