赵旭壮

作品数：5被引量：66H指数：3
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供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
发文主题：复合氨基酸蚯蚓蚓激酶风味形成美拉德反应更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国调味品》《食用菌》《肉类工业》更多>>
所获基金：四川省教育厅自然科学科研项目成都市科技局自然科学重点项目更多>>
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动物性食品中磺胺类药物残留检测研究进展被引量：25
《中国食品卫生杂志》2012年第3期292-296,共5页赵旭壮 李明元 
磺胺类药物因其具有抗菌谱广、价格低廉等特点,被广泛应用于兽药临床和畜牧业中。但磺胺类药物不合理使用导致其在动物产品中残留,严重危害人类健康。本文论述了动物性食品中磺胺类代谢物检测的样品前处理方法、仪器测定方法,综述了各...
关键词：磺胺类药物 残留 检测 
金针菇加工副产物水溶性多糖提取工艺研究被引量：2
《食用菌》2012年第3期62-63,74,共3页黄家莉 李明元 徐锦 赵旭壮 
四川省教育厅自然科学重点项目(10ZA099);成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF-023)
金针菇在加工过程中会产生菌柄、菌盖、畸形菇等下脚料,多数未经处理而直接丢弃,既污染环境又造成极大的浪费。研究以金针菇加工副产物为原料,探讨了金针菇水溶性多糖的最佳提取工艺。结果表明:料液比1:40,提取温度90℃、提取时间4h,浸...
关键词：金针菇 多糖 提取工艺 
六种商品蛋白酶对鲢鱼蛋白水解效果比较研究被引量：5
《中国调味品》2012年第4期53-56,63,共5页徐锦 李明元 黄家莉 赵旭壮 
四川省教育厅自然科学重点项目(10ZA099);成都市科技局自然科学重点项目(10YTYB017SF)
选用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶、风味蛋白酶对鲢鱼蛋白进行酶解,以水解度为评价指标筛选出各种蛋白酶的最佳水解工艺条件,通过水解度和水解液综合风味选出水解效果最佳的酶。结果表明:风味蛋白酶...
关键词：鲢鱼 酶解 水解度 风味 
原生质体电融合选育米曲霉新菌株的研究被引量：2
《食品科学》2007年第5期219-223,共5页唐洁 车振明 李拴美 赵旭壮 
本实验对米曲霉AS3．951和CICC2339的原生质体进行紫外灭活,然后对灭活双亲用CRY-3型细胞电融合仪进行原生质体电融合。通过筛选得到EF113和EF222两株融合株,其酶活力分别达到了7680U/g和7200U/g,远高于酶活低的亲本菌株AS3．951。
关键词：米曲霉 原生质体 紫外灭活 电融合 
肉品风味形成与美拉德反应被引量：32
《肉类工业》2006年第1期14-16,共3页赵旭壮 
主要介绍了肉品中风味的形成,重点论述了美拉德反应在肉品风味形成中的作用。肉品中风味的形成途径主要包括氨基酸和多肽的热降解,糖降解,硫胺素的热降解,羰基化合物与氮基酸之间的美拉德反应以及各种降解产物之间的反应。其中美拉德反...
关键词：前体物质 肉品风味 美拉德反应 
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