肉品风味

作品数：49被引量：417H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：马长伟康怀彬刘振民陈天宝熊朝瑞更多>>
相关机构：南京农业大学中国农业大学东北农业大学中国农业科学院饲料研究所更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《中国畜牧业》《饲料工业》《畜禽业》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项博士科研启动基金辽宁省自然科学基金河南省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
全株青贮藜麦对小尾寒羊肌肉中氨基酸和脂肪酸的影响被引量：6
《草业科学》2022年第10期2211-2221,共11页杨永慧 杨发荣 吴涛 魏玉明 蔡原 赵生国 焦婷 
中央引导地方科技发展专项“特色藜麦产业培育及科技扶贫模式推广”。
藜麦(Chenopodium quinoa)含有丰富的氨基酸、脂肪酸、矿物质和游离糖,为探讨小尾寒羊饲喂全株青贮藜麦对肌肉中氨基酸和脂肪酸含量的影响,本研究采用氨基酸自动分析仪和氯仿-甲醇抽提法,对小尾寒羊肌肉中氨基酸、脂肪酸含量进行测定分...
关键词：羊 藜麦 氨基酸 脂肪酸 肉品质 肉品香味 肉品风味 
地方品种猪利用与品牌培育思路被引量：2
《猪业科学》2022年第5期122-122,共1页贺佳伟 王众 程怡秋 
地方品种猪遗传肉质性状特点鲜明在肌间脂肪丰富程度、必需性脂肪酸、氨基酸含量以及肉品风味优于国外品种猪,随着经济发展,特别是经济发达地区百姓对猪肉品质的要求提高和个性化选择趋势增强,地方品种猪迎来了发展利好期而且前景广阔,...
关键词：肉品风味 国外品种 肌间脂肪 个性化选择 猪肉品质 肉质性状 必需性 脂肪酸 
动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展被引量：15
《肉类研究》2022年第3期45-51,共7页刁小琴 王莹 贾瑞鑫 孙薇婷 刘登勇 关海宁 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(LJ2020006);渤海大学博士科研启动基金项目(05013/0520bs007);辽宁省自然科学基金面上项目(2019-MS-006)。
风味是消费者判断肉类食品质量和可接受性的最重要的感官属性之一,其形成是个复杂的化学反应过程。脂肪是肌肉中的重要组织,是风味物质形成的前体物质,其通过水解、热分解、氧化及美拉德等反应产生醛类、酮类及醇类等物质,形成肉品的特...
关键词：动物性脂肪 肉品风味 产生机理 影响因素 相互作用 
基于RNA-seq技术对静原鸡不同部位肉质相关差异基因的筛选被引量：3
《基因组学与应用生物学》2021年第5期2038-2046,共9页虎红红 母童 马正旭 冯小芳 蔡正云 黄增文 顾亚玲 辛国省 张娟 
本研究由宁夏自然科学基金项目(2019AAC03070)资助
利用转录组筛选宁夏地方品种静原鸡肉品风味的相关差异基因,了解差异基因对肉品风味转录调控的影响。采集15只静原鸡胸肌和腿肌,利用RNA-seq技术,通过GO、KEGG富集和蛋白网络互作等生物信息学分析筛选调控肉品风味相关的差异表达基因。...
关键词：RNA-SEQ 肉品风味 静原鸡 基因注释 
重组猪肉脂肪酶对不同肉品风味的影响被引量：3
《食品科技》2021年第2期97-102,共6页肖晗 张振 于小磊 王成 孟鑫 
国家级大学生创新课题(201710160000194);辽宁省自然科学基金项目(20180550487)。
以重组质粒pET-LPL为模板进行PCR扩增,双酶切扩增产物和质粒载体pESC-His-BtS1-Erg20后连接,并转化至酿酒酵母感受态细胞中,构建真核表达载体pESC-His-BtS1-Erg20-LPL,获得重组菌XH1。通过电子鼻和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测重组...
关键词：重组脂肪酶 电子鼻 GC-MS 风味 
脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展被引量：10
《农产品加工》2020年第6期58-62,71,共6页柯海瑞 康怀彬 蔡超奇 
河南省重大科技专项项目(161100110700)。
脂肪是影响肉及肉制品品质的重要因素。在肉品的贮藏、烹调及进一步深加工过程中,脂肪发生的一系列氧化及水解反应都直接影响到肉品风味的好坏和产品货架期的长短。科学调控肉类脂肪含量、脂肪酸组成及脂肪氧化程度是当前改善肉类品质...
关键词：脂肪 氧化 肉类 品质 风味 嫩度 色泽 
肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用
《中国畜牧业》2020年第4期36-36,共1页周光宏 徐幸莲 李春保 祝义亮 章建浩 韩青荣 彭增起 朱俭军 张万刚 王虎虎 无 
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶颈不懈攻关,摸清了中式肉品风味“家底”,揭示了中式传统腌腊...
关键词：肉品风味 低温肉制品 凝胶品质 产业化应用 传统腌腊肉制品 项目团队 关键技术研发 加工工艺 
脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展被引量：6
《肉类工业》2019年第10期52-58,共7页柯海瑞 康怀彬 蔡超奇 
河南省重大科技专项(161100110700)
脂肪是影响肉及肉制品品质的重要因素。在肉品的储藏烹调及进一步深加工过程中,脂肪发生的一系列氧化及水解反应,都直接影响到肉品风味的好坏以及产品货架期的长短。科学调控肉类脂肪含量、脂肪酸组成以及脂肪氧化程度,是当前改善肉类...
关键词：脂肪 氧化 肉类 品质 
话说羊肉独特风味
《农产品市场》2019年第18期34-36,共3页高雅琴 张莉 袁丽娟 廖且根 张大文 罗林广 
羊肉作为低脂肪、高蛋白、低胆固醇食品,越来越受到人们的追捧。但其特有的膻味令部分人难以接受。羊肉特有的风味是从哪里来的呢?我们知道,食物的风味是由食物刺激味觉、嗅觉等感觉器官而形成的特定感觉,包括滋味和香味。滋味来源于肉...
关键词：烹调方式 肉品风味 微波炉 异丙基 风味物质 
超声波技术在肉品加工中的应用以及对肉品风味前体物质的影响被引量：18
《食品工业科技》2019年第16期320-323,335,共5页王娟娟 周昌瑜 王冲 郑燕燕 叶可萍 唐长波 周光宏 
国家生猪产业技术体系(CARS35);十三五重点研发计划(2016YFD0401502)
超声波加工技术属于非热加工的一种,其空化效应、热效应和机械作用在肉品加工领域的研究具有重要意义。本文综述了超声波技术和超声波在肉品的杀菌、腌制、嫩化、解冻、无损检测上的应用,及其对肉类风味前体物质氨基酸、脂肪酸的影响。...
关键词：超声波技术 非热加工 肉品 风味前体物质 氨基酸 脂肪酸 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部