肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用  

作　　者：周光宏 徐幸莲 李春保 祝义亮 章建浩 韩青荣 彭增起 朱俭军 张万刚 王虎虎 无 

机构地区：[1]不详 [2]南京农业大学 [3]江苏雨润肉类产业集团有限公司 [4]嘉兴艾博实业有限公司 [5]浙江华统肉制品股份有限公司

出　　处：《中国畜牧业》2020年第4期36-36,共1页China Animal Industry

摘　　要：南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶颈不懈攻关,摸清了中式肉品风味“家底”,揭示了中式传统腌腊肉制品风味形成机理,研发出现代加工工艺;阐明西式低温肉制品凝胶形成新机制,研发出凝胶品质控制关键技术,解决了西式肉品“水土不服”的难题。

关 键 词：肉品风味 低温肉制品 凝胶品质 产业化应用 传统腌腊肉制品 项目团队 关键技术研发 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]