酚酸生物活性研究进展  

Recent Advances of Phenolic Acid Bioactivities

作　　者：乔丽萍[1] 傅瑜[1] 叶兴乾[1] 孙玉敬[2] 

机构地区：[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省加工重点实验室,杭州310058 [2]浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州310014

出　　处：《中国食品学报》2013年第10期144-152,共9页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基　　金：国家科技支撑项目(2012BAD31B06);国家自然科学基金面上项目(31071635);中央高校基本科研业务费专项(KYJD09033);中国博士后科学基金第五十批面上项目(316000-X91102)

摘　　要：酚酸化合物是水果、蔬菜和谷物中的一类酚类物质。近年来大量研究报道酚酸具有多种生物活性,如抗氧化,抗肿瘤,抑菌,减肥,护肝,提高免疫力,改善情绪,抗炎,抗病毒和保护心血管等。本文简述了酚酸的结构、膳食来源、存在形式,重点介绍酚酸生物活性的最新研究进展。Phenolic acid is a family of nutrient and bioactive components in vegetable and fruits. Recently considerable studies found that phenolic acid contained many bioaetivities, such as antioxidant, antieancer, antibacterial, anti- obesity, liver protection, improving immunity, mood modification, anti-inflammatory, antivirus and cardiovascular protection. The paper briefly introduced the structure, common form in plant and occurrence in food, emphasized especially the new researches of bioactivities.

关 键 词：酚酸 抗氧化 抗肿瘤 抑菌 减肥 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]